10Cr15CoMoV vs. VG-10: jaký je mezi nimi skutečný rozdíl?
10Cr15CoMoV a VG-10 jsou dvě vysokouhlíkové korozivzdorné nožířské oceli velmi podobné koncepce. Nejsou ale totožné ani vzájemně oficiálně normované. U hotového kuchyňského nože navíc často rozhoduje více tepelné zpracování, geometrie čepele a kvalita ostření než samotné označení materiálu.
Rychlá odpověď
VG-10 je originální japonská nožířská ocel společnosti Takefu Special Steel s veřejně publikovaným reprezentativním chemickým složením.
10Cr15CoMoV je čínské označení vysokouhlíkové korozivzdorné oceli velmi podobné chemické koncepce – přibližně 1 % uhlíku, kolem 15 % chromu a přísady kobaltu, molybdenu a vanadu.
Nejde ale o stejnou ocel ani o oficiálně potvrzenou VG-10 od Takefu. Při výběru nože proto posuzujte konkrétního výrobce, kalení, tvrdost, geometrii a kvalitu zpracování.
„Čínská VG-10“ je marketingová zkratka, ne přesná technická definice
Označení 10Cr15CoMoV bývá kvůli velmi podobnému složení s VG-10 často srovnáváno. Přesnější formulace je: jde o chemicky velmi podobně koncipovanou ocel, nikoli o originální VG-10 společnosti Takefu Special Steel.
Co v článku zjistíte?
VG-10: originální japonská ocel společnosti Takefu
VG-10 je originální nožířská ocel vyráběná společností Takefu Special Steel v japonské prefektuře Fukui.
Výrobce ji označuje také jako V金10 / V Gold 10 a publikuje pro ni reprezentativní chemické složení i základní informace o tvrdosti a tepelném zpracování.
VG-10 se používá pro kuchyňské nože, univerzální řezné nástroje a další aplikace, kde je požadována kombinace tvrdosti, odolnosti proti opotřebení a korozní odolnosti.
10Cr15CoMoV: čínská ocel velmi podobné koncepce
Název 10Cr15CoMoV vychází z čínského způsobu označování ocelí a naznačuje přibližně 1 % uhlíku a 15 % chromu spolu s přísadami kobaltu, molybdenu a vanadu.
Právě tato kombinace je velmi podobná VG-10, proto se oba materiály často staví vedle sebe.
Ve veřejných databázích se pro 10Cr15CoMoV objevují mírně rozdílné rozsahy jednotlivých prvků. Bez dokumentace konkrétní tavby nebo dodavatele proto není vhodné tvrdit, že každá 10Cr15CoMoV má chemii identickou s originální VG-10.
Chemické složení: podobnost je skutečně výrazná
| Prvek | VG-10 – Takefu | 10Cr15CoMoV | Proč se používá |
|---|---|---|---|
| Uhlík C | 1,00 % | Označení odpovídá přibližně 1 % | Tvrdost, martenzitická struktura, tvorba karbidů |
| Chrom Cr | 15,00 % | Označení odpovídá přibližně 15 % | Korozní odolnost a tvorba karbidů |
| Molybden Mo | 1,00 % | Součást označení; přesný obsah ověřujte u dodavatele | Prokalitelnost a vlastnosti matrice |
| Vanad V | 0,25 % | Součást označení; přesný obsah ověřujte u dodavatele | Zjemnění struktury a karbidická fáze |
| Kobalt Co | 1,55 % | Součást označení; přesný obsah ověřujte u dodavatele | Podpora vlastností matrice a reakce na tepelné zpracování |
Pro VG-10 existují přímo veřejná data výrobce Takefu Special Steel. U 10Cr15CoMoV se na internetu opakují velmi podobné rozsahy, ale nejsou stejně dobře doložené jedním veřejným primárním datasheetem. Pro konkrétní nůž proto mají nejvyšší hodnotu data jeho skutečného výrobce.
Ani VG-10, ani 10Cr15CoMoV nejsou práškové oceli
Oba materiály patří do jiné kategorie než SG2, SPG STRIX®, ZDP-189, HAP-40 nebo Böhler M390 Microclean.
To ale automaticky neznamená horší kuchyňský nůž. Prášková metalurgie je způsob výroby materiálu, nikoliv univerzální známka kvality hotové čepele.
Jak se VG-10 a 10Cr15CoMoV chovají v kuchyni?
Pokud vezmete dva kvalitní nože s podobnou tvrdostí, výbrusem a tloušťkou za ostřím, mohou si být jejich užitné vlastnosti velmi blízké.
| Vlastnost | VG-10 | 10Cr15CoMoV |
|---|---|---|
| Počáteční ostrost | Závisí hlavně na geometrii a broušení | Závisí hlavně na geometrii a broušení |
| Výdrž ostří | Dobrá při kvalitním kalení | Může být velmi podobná při kvalitním kalení |
| Korozní odolnost | Velmi dobrá při běžné péči | Velmi dobrá při běžné péči |
| Brousitelnost | Dobrá na kvalitním vodním kameni | Obvykle podobná při srovnatelné tvrdosti a geometrii |
| Doložitelnost materiálu | Originální proprietární ocel Takefu s veřejnými daty výrobce | Záleží více na dokumentaci konkrétního dodavatele a výrobce nože |
Která z nich je ostřejší?
Samotná ocel není „ostrá“.
Ostrost vzniká vytvořením velmi jemného vrcholu řezné hrany. Rozhoduje proto zejména:
- brusný úhel,
- tloušťka za ostřím,
- kvalita výbrusu,
- zrnitost a kvalita finálního broušení,
- správně odstraněný otřep.
Která ocel déle drží ostří?
Nelze spolehlivě odpovědět pouze podle označení oceli.
Výdrž ovlivňuje:
- skutečná chemie konkrétního materiálu,
- tepelné zpracování,
- tvrdost,
- karbidická struktura,
- brusný úhel,
- geometrie ostří,
- způsob používání nože.
Jak dlouho vydrží ostří a co to ovlivňuje →
Jsou obě oceli nerezové?
Obě patří mezi vysokochromové korozivzdorné nožířské oceli a při běžném kuchyňském používání mají velmi dobrou odolnost proti korozi.
Výraz „nerezová“ ale neznamená, že čepel nemůže nikdy zkorodovat. Dlouhodobá vlhkost, sůl, kyselé zbytky potravin nebo agresivní chemie mohou povrch poškodit.
Po práci proto nůž ručně umyjte a osušte.
Tepelné zpracování může být důležitější než rozdíl ve složení
Chemické složení určuje potenciál materiálu. Kalení a popouštění rozhodují, jak velkou část tohoto potenciálu výrobce skutečně využije.
U originální VG-10 Takefu uvádí, že správně tepelně zpracovaný materiál dosahuje minimálně 60 HRC.
U 10Cr15CoMoV se tvrdost konkrétních kuchyňských nožů liší podle výrobce a jeho tepelného režimu. Proto je lepší používat ověřenou hodnotu konkrétního nože než univerzální tvrzení o celé skupině materiálu.
62 HRC není automaticky lepší než 60 HRC
HRC je pouze hodnota tvrdosti. Neříká sama o sobě, jak ostrý nůž je, jakou má houževnatost nebo jak dlouho konkrétně vydrží ostří.
Jakou roli hraje damašková konstrukce?
VG-10 i 10Cr15CoMoV mohou být použity jako tvrdé centrální jádro vícevrstvé čepele.
| Část čepele | Úloha |
|---|---|
| Centrální jádro | V oblasti ostří tvoří vlastní řeznou hranu |
| Vnější vrstvy | Tvoří boky laminované čepele a mohou vytvářet damaškovou kresbu |
| Výbrus | Určuje velkou část geometrie a odporu při řezu |
67, 73 nebo 101 damaškových vrstev není samostatné měřítko řezného výkonu.
Kovaný vs. válcovaný damašek →
Co je při výběru nože důležitější než nápis VG-10 nebo 10Cr15CoMoV?
Kdy dává smysl VG-10 a kdy 10Cr15CoMoV?
Praktický závěr
Pokud porovnáte dva nože se stejným typem čepele, podobnou tvrdostí, geometrií a kvalitou finálního broušení, může být praktický rozdíl mezi dobře zpracovanou VG-10 a dobře zpracovanou 10Cr15CoMoV pro běžného uživatele velmi malý.
Jak se VG-10 a 10Cr15CoMoV brousí?
Obě oceli lze běžně brousit kvalitními vodními brusnými kameny. Pro běžně tupý nůž bez poškození je praktickým výchozím bodem například zrnitost kolem #800 až #1000.
Jemnější kámen kolem #2000 až #3000 může následně zjemnit pracovní ostří.
Nejdůležitější je ale:
- zvolit zrnitost podle skutečného stavu ostří,
- držet stabilní úhel,
- dosáhnout až k vrcholu ostří,
- správně odstranit otřep.
Velký průvodce brusnými kameny →
Jak se o VG-10 a 10Cr15CoMoV starat?
- nůž myjte ručně,
- po použití čepel osušte,
- nepoužívejte myčku,
- nekrájejte na skle, kameni, keramice ani kovu,
- jemný kuchyňský nůž nepoužívejte na kosti a zmrazené potraviny,
- v řezu čepel nepáčte ani nekruťte,
- ostří průběžně udržujte vhodným brusivem.
Nejčastější mýty o VG-10 a 10Cr15CoMoV
| Mýtus | Přesnější vysvětlení |
|---|---|
| 10Cr15CoMoV je úplně stejná jako VG-10 | Ne. Jde o velmi podobně koncipované, ale ne totožné materiály. |
| VG-10 vždy krájí lépe | Geometrie a finální broušení mohou mít na řez větší vliv než samotný název oceli. |
| Čínská ocel je automaticky horší | Rozhoduje konkrétní materiál, kalení, kontrola výroby a konstrukce nože. |
| 62 HRC je vždy lepší než 60 HRC | HRC je jen jeden parametr a musí odpovídat konkrétní oceli a geometrii. |
| Více damaškových vrstev znamená lepší ostří | Ostří vytváří především řezné jádro a jeho geometrie; počet vrstev není skóre ostrosti. |
Mezi dvěma noži bych nevybíral jen podle nápisu na čepeli
VG-10 je pro mě důvěryhodná a velmi dobře známá japonská ocel. To ale automaticky neznamená, že každý nůž z VG-10 bude lepší než dobře zpracovaný nůž z 10Cr15CoMoV. U konkrétního nože mě zajímá kalení, geometrie, tloušťka za ostřím, výbrus a finální broušení.
Pokračujte v Akademii ocelí a technologií
Ocel je důležitá. Celý nůž je ale důležitější.
Při výběru porovnávejte také typ čepele, geometrii, tvrdost, ergonomii a způsob, jakým budete nůž skutečně používat.
Kuchyňské nože →Specialista na japonské kuchyňské nože, EDC nože, katany, broušení a nožířské materiály.
Zobrazit profil autora →Nejčastější otázky o VG-10 a 10Cr15CoMoV
Je 10Cr15CoMoV stejná ocel jako VG-10?
Ne. Jde o velmi podobně koncipované vysokouhlíkové korozivzdorné oceli, ale nejsou totožné ani vzájemně oficiálně normované.
Je 10Cr15CoMoV čínská VG-10?
Toto označení se používá jako neformální marketingová zkratka. Technicky je přesnější říci, že 10Cr15CoMoV má velmi podobnou chemickou koncepci jako VG-10.
Kdo vyrábí originální VG-10?
Originální VG-10 je nožířská ocel společnosti Takefu Special Steel z Japonska.
Jaké složení má VG-10?
Takefu uvádí reprezentativně 1,00 % uhlíku, 15,00 % chromu, 1,00 % molybdenu, 0,25 % vanadu a 1,55 % kobaltu.
Jaké složení má 10Cr15CoMoV?
Název odpovídá přibližně 1 % uhlíku a 15 % chromu s přísadami kobaltu, molybdenu a vanadu. Přesné hodnoty je vhodné ověřit u dodavatele konkrétního materiálu.
Která ocel je ostřejší?
Samotný název oceli počáteční ostrost neurčuje. Rozhoduje geometrie, brusný úhel a kvalita finálního ostření.
Která ocel déle drží ostří?
Při podobné tvrdosti a geometrii mohou mít velmi podobné vlastnosti. Výsledek ovlivňuje kalení, struktura oceli, úhel a způsob používání.
Která lépe odolává korozi?
Obě jsou vysokochromové korozivzdorné nožířské oceli. Konkrétní odolnost závisí také na tepelném zpracování, povrchu a údržbě nože.
Jak tvrdá je VG-10?
Takefu uvádí u správně tepelně zpracovaného materiálu minimálně 60 HRC. Konkrétní hotový nůž může mít hodnotu podle záměru výrobce odlišnou.
Jak tvrdá je 10Cr15CoMoV?
Tvrdost závisí na konkrétním tepelném zpracování výrobce. Proto je vhodné řídit se specifikací konkrétního nože.
Jsou VG-10 a 10Cr15CoMoV práškové oceli?
Ne. Ani jedna se běžně neřadí mezi moderní práškové nožířské oceli.
Která se snadněji brousí?
Při podobné tvrdosti a geometrii může být jejich broušení velmi podobné. Velký vliv má stav ostří a použité brusivo.
Znamená více damaškových vrstev lepší nůž?
Ne. Počet vrstev sám o sobě neurčuje ostrost ani řezný výkon. Důležité je jádro, kalení a geometrie.
Kterou ocel vybrat pro první kvalitní kuchyňský nůž?
Obě mohou fungovat velmi dobře. Pro první nůž bych více řešil typ nože, geometrii, ergonomii, kvalitu zpracování a důvěryhodnost výrobce než samotný název oceli.
Další články o ocelích a technologiích
V Akademii najdete průvodce VG-10, SG2 a Aogami, práškovými ocelemi, HRC, damaškovými konstrukcemi i moderním tepelným zpracováním.
← Oceli a technologie