Nickel Damask Wave
Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 – 67vrstvý japonský damašek AUS-10
SAKON BOKUSUI ROU-Wave spojuje japonské řezné jádro AUS-10 od Aichi Steel, výraznou 67vrstvou niklovou damaškovou čepel se vzorem Wave・Spiral a tradiční osmihrannou rukojeť z lakovaného dubového dřeva. Široká nabídka tvarů sahá od malých Petty až po dlouhá Gyuto, Kiritsuke a Sujihiki.
Řada BOKUSUI Wave patří do rodiny SAKON, vlajkové série japonského výrobce Hokiyama. Výrobce při jejím vývoji propojuje principy tradičního japonského mečířství s moderními materiály, konstrukcí a výrobními technologiemi. Výsledkem jsou nože určené pro domácí kuchaře i náročné profesionální použití.
Charakteristickým znakem provedení Wave・Spiral je dynamická kresba niklového damašku připomínající vlny a vířící proud vody. Vzor vzniká přímo vícevrstvou konstrukcí čepele, takže se jeho kresba u jednotlivých kusů přirozeně liší.
#ShowMore#
AUS-10 od Aichi Steel
Řezné jádro vyrábí japonská Aichi Steel z města Tokai. AUS-10 obsahuje přibližně 1,05 % uhlíku a Hokiyama ji tepelně zpracovává na stabilní tvrdost 60 ± 2 HRC.
67 vrstev Nickel Damascus
Centrální jádro AUS-10 obklopují skládané vrstvy niklových damaškových nerezových ocelí. Výsledkem je celkem 67 vrstev a výrazná prostorová kresba čepele.
Wave・Spiral – každý kus je originál
Vlnité a spirálovité linie damašku vytvářejí charakteristický vzhled řady. Rozložení kresby není na každém noži zcela stejné.
SAKON – jméno spojené s tradicí mečířství Tosa
SAKON je vlajková značka Hokiyama. Podle výrobce její název vychází z přezdívky Toushira, mistra mečíře z období Edo a otce Yoshimitsua, kterého Hokiyama označuje za jednoho z průkopníků nožířství oblasti Tosa.
Koncept série vychází ze spojení tradičních postupů japonského mečířství s moderními ocelemi, konstrukcí a výrobními technologiemi. Hokiyama u rodiny SAKON klade důraz současně na řezný výkon, praktickou použitelnost a funkční krásu.
AUS-10 – japonské jádro s 1,05 % uhlíku
Řezné jádro nožů SAKON BOKUSUI Wave tvoří AUS-10, nerezová nožířská ocel vyráběná společností Aichi Steel v japonském městě Tokai. Hokiyama uvádí obsah uhlíku přibližně 1,05 %, což umožňuje dosáhnout vysoké tvrdosti a vytvořit jemné kuchyňské ostří.
Centrální jádro je po tepelném zpracování stabilizováno na tvrdost 60 ± 2 HRC. Hokiyama AUS-10 přirovnává svými vlastnostmi k dobře známé oceli VG-10 a zároveň uvádí, že se AUS-10 snadněji brousí než VG-10. Díky tomu je tato ocel zajímavá nejen pro zkušené kuchaře, ale také pro uživatele, kteří chtějí kvalitní japonský nůž s rozumně zvládnutelnou údržbou.
Proč je AUS-10 praktická volba?
Spojuje vysoký obsah uhlíku, nerezové vlastnosti, dobrou schopnost vytvořit jemné ostří a relativně přístupné přebrušování na vodních kamenech. Neznamená to, že by nůž nepotřeboval péči – po práci jej vždy ručně umyjte a osušte.
67 vrstev: AUS-10 a niklový damašek
Výrobce kolem jádra AUS-10 skládá niklové damaškové nerezové oceli. Celková konstrukce čepele má 67 vrstev včetně centrálního řezného jádra.
Vícevrstvá konstrukce vytváří výrazný kontrast jednotlivých linií. U série ROU-Wave jsou vrstvy tvarovány do charakteristického vlnitého a spirálového vzoru Wave・Spiral. Výrobce zdůrazňuje, že právě odlišnosti v kresbě dávají každému kusu individuální vzhled.
| Vlastnost | SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Wave〉 |
|---|---|
| Řezné jádro | AUS-10 |
| Výrobce oceli | Aichi Steel, Tokai, Japonsko |
| Obsah uhlíku | Přibližně 1,05 % |
| Tvrdost jádra | 60 ± 2 HRC |
| Konstrukce čepele | 67 vrstev celkem včetně jádra AUS-10 |
| Damašek | Nickel Damascus |
| Vzor čepele | Wave・Spiral – vlnitá a spirálová kresba |
| Rukojeť | Lakované dubové dřevo, osmihranný profil |
| Země výroby nože | Japonsko |
Jaký nůž SAKON BOKUSUI ROU-Wave vybrat?
Řada nabízí mimořádně širokou škálu délek a tvarů. Díky tomu můžete sestavit kompletní kuchyňskou výbavu ve stejném designu – od malého pomocného nože až po dlouhé plátkovací Sujihiki.
| Typ nože | Modely v řadě | Doporučené použití |
|---|---|---|
| Petty / Utility | 85 mm, 135 mm, 150 mm | Menší ovoce a zelenina, sýry, čištění, porcování a přesná práce se špičkou. |
| Santoku | 165 mm | Univerzální příprava zeleniny, masa bez kostí a ryb. |
| Nakiri | 165 mm | Zelenina, bylinky, rovné řezy, proužky a kostky. |
| Bunka / Kiritsuke | 170 mm | Všestranná práce se zeleninou, masem bez kostí a rybami s přesně ovladatelnou špičkou. |
| Gyuto / Chef | 185 mm, 210 mm, 240 mm | Hlavní kuchařský nůž pro zeleninu, maso bez kostí, ryby a delší tahové řezy. |
| Chef / Kiritsuke | 210 mm, 245 mm | Delší univerzální čepel s výraznou špičkou pro přesné řezy a zpracování větších surovin. |
| Sujihiki / Slicer | 240 mm | Čisté dlouhé plátky masa a ryb s minimem opakovaných tahů. |
Který model jako první?
Pro většinu kuchařů bude nejuniverzálnější volbou Santoku 165 mm nebo některé z Gyuto. Santoku je kompaktní a obratné, zatímco Gyuto poskytuje delší čepel pro větší suroviny a dlouhé řezy. Pokud pracujete hlavně se zeleninou, zvažte Nakiri; pro čisté plátkování masa a ryb je určeno Sujihiki.
Osmihranná rukojeť z lakovaného dubu
Všechny modely řady BOKUSUI Wave používají osmihrannou rukojeť z lakovaného dubového dřeva. Tradiční Wa profil pomáhá vnímat orientaci čepele v ruce a umožňuje přirozeně měnit úchop podle prováděného řezu.
Lakovaný povrch pomáhá chránit dřevo při běžném používání, stále však jde o přírodní materiál. Nůž proto nenechávejte dlouho ve vodě a po ručním mytí osušte nejen čepel, ale také rukojeť.
Péče o čepel a ostří
- Myjte pouze ručně. Použijte jemnou houbičku a běžný prostředek na nádobí, poté nůž ihned osušte.
- Nepoužívejte myčku. Vysoké teploty, agresivní chemie a nárazy mohou poškodit ostří i dřevěnou rukojeť.
- Používejte vhodné prkénko. Ideální je dřevo, kvalitní plast nebo kompozit šetrný k ostří. Sklo, kámen a keramiku nepoužívejte.
- Nesekejte kosti ani zmražené suroviny. Jemné kuchyňské ostří není určeno k páčení, kroucení nebo bočnímu namáhání.
- Chraňte ostří při skladování. Použijte stojan, magnetický držák nebo vhodný chránič čepele.
Broušení AUS-10
Hokiyama uvádí, že se AUS-10 ve srovnání s VG-10 snáze brousí. Pro domácí obnovu ostří doporučujeme kvalitní vodní brusné kameny. Pro běžně tupý nůž je vhodným základem zrnitost přibližně #1000, pro jemnější dokončení lze pokračovat kolem #3000.
Při broušení vždy zachovejte původní geometrii konkrétního nože. Pokud si chcete techniku osvojit prakticky, můžete využít kurz broušení nožů Dellinger.
Pomůžeme vám vybrat správný model
Zavolejte nám na +420 702 049 048, Po–Pá 7:30–16:00, nebo využijte kontakty Dellinger. Podle velikosti ruky, prkénka, stylu krájení a nejčastěji připravovaných surovin vám pomůžeme vybrat Petty, Santoku, Gyuto, Nakiri, Kiritsuke nebo Sujihiki.
Časté otázky k SAKON BOKUSUI ROU-Wave
Co znamená název SAKON?
SAKON je vlajková značka Hokiyama. Podle výrobce jméno vychází z přezdívky Toushira, mistra mečíře z období Edo a otce Yoshimitsua, kterého Hokiyama spojuje s počátky nožířské tradice Tosa.
Jaká ocel je v nožích SAKON BOKUSUI ROU-Wave?
Řezné jádro je vyrobeno z japonské nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi Steel z města Tokai. Hokiyama uvádí obsah uhlíku přibližně 1,05 % a tvrdost jádra 60 ± 2 HRC.
Kolik vrstev má čepel ROU-Wave?
Podle Hokiyama má čepel celkem 67 vrstev včetně centrálního jádra AUS-10 a skládaného niklového damašku po jeho stranách.
Co znamená Wave・Spiral?
Wave・Spiral označuje výraznou damaškovou kresbu s vlnitými a spirálovými liniemi připomínajícími proudění vody. Rozložení vzoru se mezi jednotlivými kusy přirozeně liší.
Jak se AUS-10 liší od VG-10?
Obě jsou japonské nerezové nožířské oceli používané pro kvalitní kuchyňské nože. Hokiyama AUS-10 přirovnává k VG-10 a uvádí, že AUS-10 se snáze brousí. Konkrétní chování nože však ovlivňuje také tepelné zpracování, geometrie čepele a způsob používání.
Je AUS-10 nerezová?
Ano. AUS-10 je nerezová nožířská ocel. Přesto doporučujeme nůž po použití ručně umýt a ihned osušit, zejména po kontaktu se slanými nebo kyselými potravinami.
Z čeho je rukojeť ROU-Wave?
Rukojeť je vyrobena z lakovaného dubového dřeva a má tradiční osmihranný profil.
Jaký model vybrat jako hlavní kuchyňský nůž?
Pro univerzální použití doporučujeme Santoku 165 mm nebo Gyuto. Santoku je kompaktnější, zatímco Gyuto nabízí delší čepel vhodnou pro větší suroviny a delší tahové řezy.
Mohu nože SAKON BOKUSUI Wave mýt v myčce?
Ne. Doporučujeme pouze ruční mytí jemnou houbičkou a okamžité osušení. Myčka není vhodná pro jemné ostří ani lakovanou dubovou rukojeť.
Jak nože SAKON BOKUSUI ROU-Wave brousit?
Použijte kvalitní vodní brusný kámen a zachovejte původní geometrii konkrétního nože. Pro běžnou obnovu ostří lze začít přibližně zrnitostí #1000 a pro jemnější dokončení pokračovat kolem #3000.
