Jak vybrat struhadlo nebo mandolínu: co umí a na co se hodí ?

Struhadlo zná téměř každý. Mandolína už ale může působit jako nástroj určený jen profesionálním kuchařům. Ve skutečnosti dokáže správně zvolená mandolína výrazně urychlit každodenní přípravu zeleniny, zpřesnit jednotlivé řezy a vytvořit výsledek, kterého se nožem dosahuje obtížně.

Díky mandolíně můžete během krátké chvíle připravit stejně silné plátky brambor na gratinování, jemně nakrouhané zelí do salátu, tenké plátky okurky, pravidelné nudličky mrkve nebo dlouhé zeleninové pláty pro moderní servírování.

Nabídka Dellinger zahrnuje klasické japonské mandolíny, modely s nastavitelnou tloušťkou řezu, vyměnitelné nože na julienne i profesionální otočné kráječe CHIBA. Jednotlivé nástroje se liší účelem, pracovní šířkou, způsobem řezu i náročností použití.

Rychlá volba: co vybrat podle toho, co chcete připravovat

Jaký je rozdíl mezi struhadlem, mandolínou a otočným kráječem?

Přestože všechny nástroje zpracovávají zeleninu nebo jiné potraviny, pracují rozdílně a vytvářejí jiný výsledek. Proto je lepší vybírat podle toho, jak má hotová surovina vypadat, ne jen podle vzhledu nástroje.

Co všechno lze mandolínou vytvořit?

Mandolína není pouze rychlejší nůž. Podle typu čepele a nástavce dokáže připravit rovné plátky, jemné nudličky julienne, hrubší zeleninové proužky nebo u otočných kráječů dlouhé souvislé pláty.

Jakou mandolínu vybrat podle velikosti surovin?

Jedním z nejdůležitějších údajů je maximální pracovní šířka. Kompaktní mandolína se dobře skladuje, ale celé zelí nebo větší cibuli může být nutné rozdělit. Širší mandolína nabízí větší možnosti, ale zabere více místa.

Jak důležité je nastavení tloušťky?

Nastavitelná tloušťka výrazně zvyšuje univerzálnost mandolíny. Tenké nastavení využijete na chipsy, okurkový salát, jemnou cibuli nebo ředkvičky. Střední nastavení se hodí na gratinované brambory, cuketu a zeleninu na nakládání. Silnější nastavení využijete na zeleninu na gril nebo výraznější strukturu v salátu.

Praktickou volbou je mandolína, která kombinuje nastavitelnou tloušťku, hladký plátkovací nůž a alespoň jeden julienne nástavec. Modely typu SUNCRAFT AMS-01 nebo CHIBA umožňují připravit více druhů řezu jedním systémem.

Rovná čepel, šikmá čepel, nebo čepel do V?

Tvar čepele ovlivňuje způsob, jakým nástroj proniká do suroviny. V praxi je ale důležitější kvalita a ostrost konkrétního nože než samotný tvar. Tupá čepel vyžaduje vyšší tlak, mačká měkké suroviny a může při práci působit méně jistě.

Jakou mandolínu vybrat pro běžnou domácnost?

Pro většinu domácností je vhodná mandolína s pracovní šířkou přibližně 90 až 120 mm, nastavitelnou tloušťkou a minimálně jedním julienne nástavcem. Takový přístroj zvládne okurky do salátu, cibuli, brambory na zapékání, zelí, mrkev na nudličky, cuketu, jablka i zeleninu do asijských jídel.

Na co si dát pozor při nákupu výměnných nožů?

Výměnné čepele nejsou univerzální. Nůž určený pro SUNCRAFT AMS-01, CHIBA Slicekun, CHIBA Quirélois, CHIBA Vegg-Q nebo CHIBA High Slice nelze automaticky použít v jiném přístroji.

Před objednáním vždy zkontrolujte přesný název modelu, produktový kód, požadovaný typ řezu, rozměr nudliček a to, zda jde o hlavní plátkovací nebo hřebenový nůž.

Jak mandolínu bezpečně používat?

Mandolína má mimořádně ostrou a odkrytou čepel. Právě proto dokáže pracovat rychle a přesně, ale je nutné ji používat s respektem. Největší chybou je pracovat bez ochranného držáku a posouvat surovinu až do úplného konce rukou.

• Vždy používejte ochranný držák: odděluje prsty od čepele a pomáhá pevně vést surovinu.
• Nezpracovávejte surovinu až do konce rukou: malý zbytek dokrojte nožem nebo použijte držák.
• Pracujte na stabilním povrchu: mandolína nesmí po pracovní desce klouzat.
• Nepoužívejte nadměrnou sílu: ostrá čepel má surovinou procházet plynule.
• Zvažte rukavici odolnou proti proříznutí: je doplňkovou ochranou, nikoliv náhradou držáku.
• Při výměně čepele držte nůž pouze za bezpečné části: nedotýkejte se ostří.

Jak mandolínu správně čistit?

Mandolínu je nejlepší čistit ihned po použití, než na čepeli zaschnou zbytky zeleniny. Ostré čepele je často šetrnější mýt ručně, protože agresivní prostředí myčky může zkrátit jejich životnost nebo způsobit nebezpečný pohyb během mycího cyklu.

1. Nastavte přístroj do bezpečné polohy.
2. Pokud to konstrukce umožňuje, opatrně vyjměte čepel.
3. Opláchněte tělo a nůž vlažnou vodou.
4. Použijte měkký kartáček a čistěte ve směru od ostří.
5. Nedotýkejte se čepele prsty.
6. Vše důkladně osušte.
7. Nůž vraťte do krytu nebo bezpečného úložného prostoru.

Jak pečovat o ostrost mandolíny?

Kvalitní mandolína řeže s malým odporem. Pokud musíte výrazně tlačit, plátky se trhají nebo se zelenina mačká, může být čepel opotřebená. U systémů s výměnnými noži není nutné kupovat celý nový přístroj – stačí vyměnit konkrétní plátkovací nebo hřebenový nůž.

• čepel po použití opláchněte,
• nenechávejte na ní zaschnout kyselé nebo slané potraviny,
• důkladně ji osušte,
• neskladujte ji volně mezi kovovým náčiním,
• nekrájejte velmi tvrdé předměty, pro které není určena.

Nejčastější chyby při výběru mandolíny

• Nákup pouze podle ceny: levná malá mandolína může stačit na okurku, ale nemusí zvládnout zelí nebo větší brambory.
• Přehlédnutí pracovní šířky: důležitá je skutečná šířka suroviny, která projde přes čepel.
• Záměna plátkovacího a julienne nože: hladký nůž vytváří plátky, hřebenový nůž nudličky.
• Nákup nekompatibilního nástavce: výměnné nože nejsou univerzální.
• Příliš složitý profesionální model: pro okurku a brambory může být otočný kráječ zbytečně robustní.
• Nepoužívání ochranného držáku: jedna z nejnebezpečnějších chyb při práci s mandolínou.
• Uložení odkryté čepele do zásuvky: výměnný nůž musí mít ochranný kryt nebo bezpečné samostatné místo.

Přehled jednotlivých typů

Co bych doporučil běžnému zákazníkovi?

Pro jednoduché domácí použití vyberte nastavitelnou mandolínu s hladkou čepelí a ochranným držákem. Dobře poslouží na brambory, okurky, cibuli, jablka i cuketu.

Pro saláty a asijská jídla zvolte model s julienne noži. Jemný 2mm nůž využijete na dekorace a tenké nudličky, 6mm varianta vytvoří výraznější proužky do salátů nebo wok pokrmů.

Pro zelí a větší suroviny hledejte pracovní šířku přibližně 120 mm. Pro kreativní a japonskou kuchyni má smysl otočný kráječ, který dokáže vytvořit dlouhé zeleninové pláty.

S čím struhadla a mandolíny kombinovat?

Mandolína nejlépe funguje v kombinaci s kvalitním prkénkem, ostrým nožem na přípravu surovin a bezpečným pracovním prostorem. Při zpracování zeleniny oceníte také škrabku, kuchařskou pinzetu a vhodné kuchyňské nože.

Závěr: vybírejte podle výsledku, ne pouze podle vzhledu

Chcete-li strouhat sýr, citrusovou kůru nebo koření, vystačíte si s klasickým struhadlem. Pro stejnoměrné plátky brambor, okurky, cibule nebo jablek je vhodná mandolína s hladkou čepelí a nastavitelnou tloušťkou.

Na jemné či hrubší nudličky potřebujete julienne nůž. Šířka 2 mm vytvoří velmi jemný výsledek, zatímco 6 mm se hodí na výraznější zeleninové proužky. Pro celé zelí nebo velké kusy zeleniny sledujte pracovní šířku a pro profesionální prezentaci nebo dlouhé zeleninové pásy zvažte otočný kráječ.

Správně zvolený nástroj zrychlí přípravu, zlepší vzhled jídla a pomůže zajistit rovnoměrnou tepelnou úpravu.

Časté otázky o struhadlech a mandolínách