Kuchařská pinzeta: malý nástroj, který změní způsob vaření

Co je kuchařská pinzeta?

Kuchařská pinzeta je štíhlý kovový nástroj se dvěma pružnými rameny, která se při stisku přiblíží k sobě a uchopí surovinu. Princip je jednoduchý, ale právě jednoduchost z ní dělá jednoho z nejpřesnějších pomocníků v kuchyni.

Oproti běžným kuchyňským kleštím je užší, lehčí a citlivější. Umožňuje uchopit jediný lístek bylinky, otočit malou krevetu, přemístit kousek zeleniny nebo položit jedlý květ přesně na místo, kam patří.

Z profesionálních kuchyní, kde se pinzety používají při přípravě a dokončování jednotlivých porcí, se postupně dostaly také do domácností. Ne proto, že by každý talíř musel připomínat fine dining, ale proto, že přesnější nástroj dokáže řadu běžných úkonů výrazně usnadnit.

Proč si kuchařskou pinzetu rychle oblíbíte

Velkou výhodou je také rychlost. Jakmile si na pinzetu zvyknete, přestane být nástrojem pouze pro poslední lístek petržele na talíři. Začnete ji automaticky používat při obracení masa, kontrole propečení, překládání zeleniny nebo servírování jednotlivých porcí.

Kde všude kuchařskou pinzetu využijete?

1. Při vaření na pánvi

Malé kousky masa, ryb, zeleniny nebo mořských plodů se širokými kleštěmi často špatně uchopují. Vidlička do nich zase může zbytečně píchat. Pinzeta umožní surovinu jemně zvednout, otočit a vrátit na správné místo.

Hodí se například při přípravě krevet, medailonků, plátků cukety, hub, chřestu nebo menších kousků masa. Zahnutý konec zlepšuje přístup k povrchu pánve a ruka méně překáží ve výhledu.

2. U grilu a BBQ

Na grilu pinzeta ukazuje svou druhou tvář. Delší provedení umožní obracet klobásy, menší kusy masa, zeleninu, sýry nebo krevety a současně udržuje ruce dále od žáru. Štíhlé konce se navíc snadněji dostanou mezi jednotlivé suroviny.

Pro práci u grilu jsou vhodné především pinzety dlouhé přibližně 300 až 400 mm. Dlouhé modely, jako jsou Dellinger Silver 400 mm a Dellinger TITAN 400 mm , poskytují větší dosah a přesnější ovládání menších surovin než běžné široké kleště.

3. Při servírování a platingu

Dobře připravené jídlo si zaslouží také čisté servírování. Pinzetou můžete přesně položit maso na přílohu, upravit polohu zeleniny, přidat klíčky, bylinky nebo jedlé květy a nakonec očistit kompozici talíře od všeho, co na něm být nemá.

Nejde o vytváření složitých obrazců. Někdy stačí narovnat plátek masa, správně umístit dvě bylinky a přidat trochu výšky. Pokrm okamžitě působí promyšleněji a upraveněji.

4. Při zdobení dezertů

Cukráři využívají pinzety při práci s jedlými květy, čokoládovými ozdobami, ovocem, cukrovými perlami, dražé nebo drobnými dekoracemi. Prsty mohou ozdobu zahřát, umazat nebo poškodit. Pinzeta ji uchopí přesněji a umožní položit ji bez zbytečného dotýkání okolního krému či polevy.

5. Při přípravě ryb

Speciální pinzety na rybí kosti mají kratší, širší a pevnější čelisti než běžné pinzety určené pro plating. Dokážou pevně sevřít drobnou kost a vytáhnout ji z filetu bez zbytečného trhání masa.

Jak vybrat správnou délku pinzety

Nejlepší pinzeta není automaticky ta nejdelší. Délka ovlivňuje přesnost, ovladatelnost i vzdálenost ruky od tepla. Před výběrem si proto rozmyslete, kde ji budete používat nejčastěji.

Pro finální úpravu talíře dobře poslouží například zahnutá pinzeta Dellinger Black 210 mm . Pokud hledáte jednu univerzální délku pro vaření i servírování, praktickou volbou je pinzeta Dellinger TITAN 300 mm .

Pinzeta na rybí kosti je jiný nástroj

Klasická platingová pinzeta je dlouhá, štíhlá a citlivá. Pinzeta na rybí kosti je naopak kratší a její čelisti bývají širší a pevnější. Jejím úkolem není jemné aranžování, ale pevné uchopení kluzké kosti ukryté v mase.

Při přípravě lososa, pstruha, candáta nebo mořských ryb přejeďte konečky prstů po filetu proti směru uložení kostí. Jakmile kost nahmatáte, uchopte ji pinzetou co nejblíže u masa a vytahujte ji plynule ve směru, ve kterém je přirozeně uložena.

Pro tento účel jsou určeny například japonské pinzety Kanetsune KC-039 se standardními čelistmi a Kanetsune KC-038 s kratšími čelistmi .

Jak s kuchařskou pinzetou správně pracovat

Pinzetu držte uvolněně, podobně jako tužku nebo prodloužené prsty. Nesvírejte ji maximální silou. U většiny surovin stačí jemný tlak, který poskytne dostatečnou kontrolu a současně jídlo nerozmačká.

1. Uchopte pinzetu v pohodlné vzdálenosti od konců. Čím blíže držíte k pracovní části, tím přesnější bude pohyb.
2. Sledujte místo dotyku. Surovinu uchopte tam, kde se neprotrhne ani nerozpadne.
3. Použijte pouze potřebný tlak. Jakmile surovina bezpečně drží, další síla už obvykle nepomůže.
4. Přenášejte plynulým pohybem. Prudké zvednutí může způsobit sklouznutí nebo poškození jídla.
5. Před servírováním otřete konce. Omáčka nebo tuk na pinzetě mohou zanechat stopu na hotovém talíři.

Nejčastější chyby

• příliš silné svírání měkkých surovin,
• používání krátké pinzety příliš blízko silného žáru,
• obracení těžkých kusů masa jemnou platingovou pinzetou,
• páčení nebo otevírání obalů špičkou pinzety,
• používání stejné pinzety na syrové a hotové maso bez umytí,
• ukládání barevně upravené pinzety mezi těžké kovové náčiní.

Čištění a údržba kuchařské pinzety

Většina kuchařských pinzet je vyrobena z nerezové oceli a jejich údržba není složitá. Po použití odstraňte zbytky potravin, pinzetu umyjte a osušte. Zvláštní pozornost věnujte vnitřnímu drážkování, ve kterém mohou ulpívat drobné zbytky.

U modelů s barevnou povrchovou úpravou je vhodné šetrné ruční mytí měkkou houbičkou. Drátěnky a hrubé abrazivní prostředky mohou povrch poškrábat. Takovou pinzetu je také lepší ukládat odděleně od těžkých kovových nástrojů.

Je kuchařská pinzeta opravdu potřeba?

Není nezbytná tak jako kvalitní nůž nebo prkénko. Je to však přesně ten typ nástroje, který začne dávat smysl ve chvíli, kdy jej vezmete do ruky. Zjednoduší drobné pohyby, zlepší kontrolu nad surovinami a pomůže vám pracovat čistěji.

Nemusíte připravovat degustační menu ani zdobit každý talíř jedlými květy. Stačí jednou pohodlně otočit krevety, srovnat zeleninu na pánvi nebo zachránit kousek sýra před propadnutím grilovacím roštem. Právě v těchto obyčejných okamžicích se z nenápadné pinzety stává nástroj, který budete chtít mít stále po ruce.