Nůž Santoku Hokiyama-Tosa-Ichi Saiun Tsuchime 165 mm
Kód: 150107Související produkty
Detailní popis produktu
Santoku 165 mm: Shirogami 1 a opalovaný dub
Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Tsuchime je japonský nůž santoku pro každodenní přípravu zeleniny, masa bez kostí a ryb. Spojuje uhlíkové řezné jádro Shirogami 1, tepanou čepel a tradiční osmihrannou rukojeť celou z opalovaného dubu.
Santoku s délkou ostří 165 mm využijete při krájení cibule na kostičky, zeleniny na nudličky i masa bez kostí na plátky. Čepel má tloušťku 2 mm a výšku 47 mm. Oboustranné symetrické broušení 50/50 spolu s osmihrannou rukojetí umožňuje pohodlné použití pravákům i levákům.
Nůž má celkovou délku 310 mm a hmotnost 165 g. Rukojeť dlouhá 130 mm doplňuje kompaktní čepel pro každodenní práci na prkénku.
Uhlíkové řezné jádro
Ocel Shirogami 1 s tvrdostí přibližně 62 HRC pro jemné ostří. Boky čepele chrání nerezové opláštění SUS405.
Symetrické ostří 50/50
Obě strany ostří jsou broušené symetricky. Pro běžné krájení jej mohou používat praváci i leváci.
Rukojeť z opalovaného dubu
Osmihranný profil, šířka 19 mm a výška 24 mm. Rukojeť je celá vyrobena z opalovaného dubu.
#ShowMore#
Saiun – duhové oblaky
Japonský název Saiun (彩雲) znamená duhové oblaky, tedy oblaka s jemnými barevnými odlesky. V této řadě Hokiyama spojuje tradiční uhlíkovou ocel s nerezovým opláštěním a charakteristickým tepaným povrchem tsuchime.
Třívrstvá čepel s tepaným povrchem tsuchime
Čepel tvoří tři vrstvy celkem: řezné jádro z oceli Shirogami 1, známé také jako White Paper Steel No. 1, a dvě boční vrstvy nerezové oceli SUS405. Jádro vytváří samotné ostří, zatímco opláštění chrání boky čepele. Měkčí vnější vrstvy podle výrobce zároveň usnadňují přebrušování čepele. Tepaný povrch tsuchime dodává noži charakteristickou strukturu.
Uhlíkové ostří vyžaduje průběžné otírání a pečlivé osušení po práci. Nerezové boční vrstvy usnadňují údržbu povrchu, ale odhalené jádro zůstává citlivé na vlhkost a kyselé suroviny.
Ocel YSS z Yasugi: původ a tepelné zpracování
Řezné jádro pochází z rodiny japonských ocelí YSS – Yasugi Specialty Steel, které vyrábí společnost Proterial, dříve Hitachi Metals, v závodě Yasugi v oblasti San’in. Tento region je známý tradicí zpracování železných písků. Hokiyama původ těchto ocelí spojuje s metalurgickými znalostmi navazujícími na tradiční výrobu železa tatara pro japonské meče.
Shirogami 1 se vyznačuje vysokým obsahem uhlíku a nízkým obsahem nežádoucích příměsí. Hodí se pro jemné ostří a přesné krájení, současně však klade vysoké nároky na tepelné zpracování. Hokiyama uvádí použití speciálně vyvinuté chladicí nádrže, která pomáhá zvládnout tento náročný výrobní krok. Tvrdost řezného jádra je přibližně 62 HRC.
Chemické složení oceli Shirogami 1 podle výrobce
| Prvek | Značka | Obsah (%) |
|---|---|---|
| Uhlík | C | 1,35 |
| Křemík | Si | 0,15 |
| Mangan | Mn | 0,25 |
| Fosfor | P | < 0,025 |
| Síra | S | < 0,004 |
Osmihranná rukojeť z opalovaného dubu
Tradiční japonská rukojeť je celá vyrobena z opalovaného dubu. Osmihranný profil pomáhá vnímat natočení čepele v dlani a umožňuje měnit úchop podle prováděného řezu.
Rukojeť má délku 130 mm, šířku 19 mm a výšku 24 mm. Dubové dřevo je přírodní materiál, proto se jeho kresba a odstín mohou mezi jednotlivými kusy mírně lišit.
Parametry nože Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Typ nože | Santoku / kuchařský nůž |
| Délka ostří | 165 mm |
| Celková délka | 310 mm |
| Tloušťka čepele | 2 mm |
| Výška čepele | 47 mm |
| Délka rukojeti | 130 mm |
| Šířka rukojeti | 19 mm |
| Výška rukojeti | 24 mm |
| Hmotnost nože | 165 g |
| Řezné jádro | Shirogami 1 / White Paper Steel No. 1 |
| Vnější vrstvy | Nerezová ocel SUS405 |
| Konstrukce čepele | 3 vrstvy celkem: řezné jádro a dvě boční vrstvy |
| Tvrdost | Přibližně 62 HRC |
| Povrch čepele | Tsuchime – tepaný povrch |
| Broušení ostří | Oboustranné, symetrické 50/50 |
| Rukojeť | Celá z opalovaného dubu, osmihranný profil |
| Vhodné pro | Praváky i leváky |
| Země výroby | Japonsko |
| Kód produktu | 150107 |
| EAN | 8595705413061 |
Péče o uhlíkové ostří Shirogami 1
Řezné jádro může korodovat. Při používání se na uhlíkové oceli může vytvořit přirozená patina, která mění její zbarvení. Patina nenahrazuje pravidelné čištění a sušení; případnou aktivní rez je potřeba včas odstranit.
Jak nůž používat a udržovat
- Myjte ručně a ihned osušte. Použijte jemnou houbičku a běžný prostředek na nádobí. Nůž nedávejte do myčky a nenechávejte jej ležet ve vodě.
- Během delší práce čepel průběžně otírejte. Zvláštní pozornost věnujte zbytkům kyselých surovin, například citrusů nebo rajčat.
- Krájejte na vhodném prkénku. Používejte dřevo nebo plast určený ke krájení; sklo, kámen a keramika ostří nesvědčí.
- Chraňte jemné ostří před bočním tlakem. Nůž nepoužívejte na kosti a zmražené potraviny, k páčení ani ke kroucení v řezu.
- Ukládejte čistý a suchý nůž s chráněným ostřím. Před delším skladováním můžete čepel ošetřit tenkou vrstvou oleje určeného k péči o nože a vhodného pro styk s potravinami.
Broušení a zachování geometrie 50/50
K obnovení ostrosti použijte vhodný brusný kámen. Zachovejte původní geometrii a symetrii obou stran. Označení 50/50 popisuje symetrii ostří, nikoli úhel ve stupních. Pokud se chcete naučit správnou techniku, využijte kurz broušení nožů.
Praktické doplňky k noži
- Brusný kámen Dellinger 1000/3000 se stojánkem pro běžné broušení a následné zjemnění ostří.
- Oboustranné bukové prkénko Dellinger 430 × 305 × 35 mm jako prostorná pracovní podložka.
- Pouzdro nebo ochrana ostří pro bezpečné uložení. Vybírejte podle délky, výšky a tvaru čepele.
Potřebujete poradit s výběrem nebo péčí?
Zavolejte nám na +420 702 049 048, pondělí až pátek 7:30–16:00, nebo využijte kontakty Dellinger. Pomůžeme vám s výběrem nože i vhodného příslušenství.
Časté otázky k noži Hokiyama Tosa-Ichi Saiun Santoku
K čemu je Santoku s délkou ostří 165 mm vhodné?
Santoku je všestranný japonský kuchyňský nůž na krájení zeleniny, masa bez kostí a rybích filetů. Délka ostří 165 mm je praktická pro každodenní práci na prkénku, od krájení cibule na kostičky po přípravu zeleniny na nudličky. Nůž nepoužívejte na kosti, zmražené potraviny ani k páčení.
Co znamená broušení 50/50 a je nůž vhodný pro leváky?
Broušení 50/50 znamená symetrické oboustranné ostří. Nůž je díky tomuto broušení a osmihranné rukojeti vhodný pro praváky i leváky. Údaj 50/50 vyjadřuje symetrii ostří, nikoli úhel broušení ve stupních.
Z čeho je rukojeť a jaké má rozměry?
Rukojeť je celá z opalovaného dubu a má osmihranný profil. Je dlouhá 130 mm, široká 19 mm a vysoká 24 mm. Kresba a odstín přírodního dřeva se mohou mezi jednotlivými kusy lišit.
Může čepel Shirogami 1 rezivět?
Ano. Nerezové opláštění SUS405 chrání boky čepele, ale odhalené řezné jádro Shirogami 1 je uhlíková ocel a může korodovat. Po použití nůž ručně umyjte a ihned důkladně osušte. Při delší práci čepel průběžně otírejte, zejména po krájení kyselých surovin.
Jak tento nůž správně brousit?
Použijte vhodný vodní brusný kámen a zachovejte původní geometrii i symetrii ostří 50/50. Brousí se obě strany čepele; konkrétní úhel nelze určit z označení 50/50. Pokud si nejste technikou jistí, svěřte nůž zkušenému brusiči.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Tosa-Ichi Saiun |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.135 kg |
| EAN: | 8595705413061 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | oktagonal - osmihranná |
| typ nože: | Santoku |
| výroba: | Japonsko |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.