Japonský nůž Slice/Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Kód: 2006Související produkty
Detailní popis produktu
Japonský nůž Slice/Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Kanetsugu Miyabi Isshin Slice / Sashimi 210 mm, známý také jako Sujihiki je tradiční japonský krájecí nůž určený pro přesné porcování ryb, masa, přípravu sushi a sashimi. Dlouhá a úzká čepel umožňuje čisté řezy jedním tahem bez poškození struktury suroviny. Díky tenkému japonskému výbrusu nabízí mimořádně hladký řez, vysokou přesnost a minimální odpor při krájení. Díky dlouhé výdrži ostří a velmi dobrému vyvážení je ideální volbou pro kuchaře, kteří vyžadují maximální přesnost při porcování a servírování.
Nože série Kanetsugu Miyabi Isshin jsou vyráběny tradiční metodou SAN-MAI, tedy třívrstvou konstrukcí čepele. Tvrdé jádro z nerezové vysokouhlíkové oceli AUS-8 je chráněno dvěma vrstvami měkčí oceli SUS410. Díky této kombinaci nůž dlouho drží ostrost, snadno se brousí a zároveň si zachovává dobrou pružnost a odolnost proti poškození. Tvrdost čepele dosahuje 57–58 HRC, což je ideální kompromis mezi výdrží ostří, snadnou údržbou a komfortním používáním v domácí i profesionální kuchyni. Ocel AUS-8 je mezi kuchaři oblíbená pro svou spolehlivost, dobrou odolnost vůči korozi a velmi dobré řezné vlastnosti.
Ergonomická rukojeť z přírodního palisandrového dřeva je impregnovaná proti vlhkosti a teplotním změnám. Díky nízké hmotnosti pouze 95 gramů působí nůž v ruce mimořádně lehce a umožňuje přesnou a pohodlnou práci i při delším krájení.
Série Miyabi Isshin je vhodná jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí nadšence, kteří chtějí objevit svět kvalitních japonských nožů. Výrobce Seki Kanetsugu patří mezi nejstarší nožířské společnosti ve městě Seki v Japonsku – oblasti proslulé výrobou samurajských mečů a kuchyňských nožů již po staletí. Historie značky sahá více než 100 let zpět a navazuje na tradici legendárního výrobce mečů Kanetsugu z období 1336–1392.
#ShowMore#
Podobné nože a doporučené alternativy
Pokud hledáte podobný japonský plátkovací nůž, doporučujeme se podívat na další kuchařské nože typu Slice / Sashimi, které jsou vhodné pro přesné porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování a dlouhé čisté řezy.
Rozměry a parametry nože Kanetsugu Miyabi Isshin Slice 210 mm
| Japonský nůž Slice / Sashimi knife 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin | |
| Značka: | Kanetsugu |
| Řada: | Miyabi Isshin |
| Typ nože: | japonský krájecí nůž Slice / Sashimi |
| Délka čepele: | 210 mm |
| Celková délka: | 330 mm |
| Výška čepele: | 34 mm |
| Tloušťka čepele: | 1,6 mm |
| Hmotnost: | 95 g |
| Konstrukce čepele: | Třívrstvá konstrukce SAN-MAI |
| Materiál čepele: | Jádro z oceli AUS-8, vnější vrstvy SUS410 |
| Tvrdost čepele: | 57–58 HRC |
| Broušení: | Oboustranné broušení |
| Rukojeť: | Palisandrové dřevo |
| Vhodné použití: | Přesné porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování a dlouhé čisté řezy. |
| Místo výroby: | Seki, Japonsko |
|
Potřebujete poradit? Rádi vám pomůžeme s výběrem nebo zodpovíme vaše otázky k produktům. Zavolejte na naši zákaznickou linku +420 702 049 048, která je pro vás k dispozici Po - Pá, 7:30 - 16:00. |
Proč si vybrat nůž Slice / Sashimi 210 mm Kanetsugu Miyabi Isshin
Ideální porcování ryb, krájení masa, příprava sushi a sashimi, filetování
Třívrstvá konstrukce zajišťuje vysokou odolnost a dlouhou životnost.
Kvalitní nerezová ocel s výbornou ostrostí a snadným broušením.
Tvrdost 57–58 HRC zajišťuje spolehlivé řezné vlastnosti.
Pouze 95 g pro pohodlnou a přesnou práci bez únavy ruky.
Ergonomický úchop a přírodní vzhled s vysokou odolností vůči vlhkosti.
Snadná údržba a univerzální použití v domácí i profesionální kuchyni.
Tradiční nožířské řemeslo s historií sahající stovky let zpět.
Slice / Sashimi – vlastnosti a použití
| Téma | Popis |
| Jak se nůž chová při krájení | Při porcování ryb nebo krájení masa působí Slice / Sashimi mimořádně lehce, plynule a velmi přesně. Dlouhá a úzká čepel umožňuje vést čisté řezy jedním tahem bez trhání vláken nebo poškození struktury suroviny. Ve srovnání s běžnými evropskými krájecími noži nabízí výrazně čistší, hladší a elegantnější řez. |
| Pro koho je Slice / Sashimi vhodný |
|
| Slice / Sashimi vs Gyuto | Oproti univerzálnímu noži Gyuto má Slice / Sashimi delší a užší čepel optimalizovanou pro dlouhé, přesné a plynulé řezy. Gyuto je univerzálnější pro každodenní práci v kuchyni, zatímco Slice / Sashimi vyniká především při porcování ryb, krájení masa, přípravě sushi a vytváření tenkých plátků bez poškození struktury suroviny. |
Často kladené otázky
Doporučení a údržba japonského nože
Nůž nikdy neumývejte v myčce na nádobí. Po použití jej ručně omyjte a ihned osušte.
Nepoužívejte nůž jako páčidlo a neohýbejte čepel. Nůž je určený výhradně ke krájení.
Chraňte čepel a ostří před pádem, nárazem a kontaktem s tvrdými materiály.
Pokud nůž nebudete delší dobu používat, lehce jej potřete olejem a zabalte do hadříku nebo novin.
Nůž ukládejte na bezpečné místo, ideálně do ochranného pouzdra, stojanu nebo na magnetickou lištu.
Kuchyňský nůž uchovávejte mimo dosah dětí a při manipulaci dbejte zvýšené opatrnosti.
Upozornění
Každý nůž je vyroben z přírodních materiálů. Každý kus oceli i dřeva je originální, proto se výsledný vzhled nože může mírně lišit od produktové fotografie. Nůž, který obdržíte, bude stejně kvalitní a pečlivě zpracovaný.
Ostření kuchyňského nože
Pro zachování maximální ostrosti doporučujeme japonský kuchyňský nůž pravidelně udržovat pomocí kvalitních vodních brusných kamenů, diamantových brusných kamenů, ocílek a obtahovacích kůží. Správná péče o ostří výrazně prodlužuje životnost nože, zlepšuje komfort při krájení a pomáhá zachovat přesné řezné vlastnosti čepele.
Vodní brusné kameny patří mezi nejšetrnější a nejefektivnější způsob broušení japonských nožů. Umožňují přesné obnovení ostří a jsou vhodné pro pravidelnou údržbu i kompletní broušení. Diamantové brusné kameny vynikají vysokou účinností a rychlým úběrem materiálu, díky čemuž jsou ideální i pro tvrdší typy japonských ocelí.
Ocílky slouží především k průběžnému srovnání a narovnání ostří při běžném používání nože. Pomáhají udržet ostří déle ostré mezi jednotlivými broušeními. Pro jemné doleštění a dosažení extrémní ostrosti doporučujeme používat také obtahovací kůže, které odstraňují mikroskopické nerovnosti na ostří a zanechávají čepel dokonale hladkou.
Pokud si nejste broušením jistí, obraťte se na nás. Vaše nože vám profesionálně nabrousíme podle individuálního přání. Pravidelně také pořádáme kurzy broušení nožů, kde vás naučíme správné techniky broušení, používání brusných kamenů, ocílek i obtahovacích kůží. Při neodborném broušení může dojít k nevratnému poškození ostří nebo změně geometrie čepele.
Doporučené produkty pro broušení a údržbu nožů
| Kategorie | K čemu slouží | Odkaz |
| Vodní brusné kameny | Šetrné broušení a pravidelná údržba ostří japonských nožů. | Zobrazit kameny |
| Diamantové brusné kameny | Rychlé broušení, vyšší úběr materiálu a údržba tvrdších ocelí. | Zobrazit kameny |
| Ocílky | Průběžné srovnání ostří mezi jednotlivými broušeními. | Zobrazit ocílky |
| Obtahovací kůže | Jemné doleštění ostří a odstranění mikroskopických nerovností. | Zobrazit kůže |
| Kurzy broušení nožů | Praktická výuka správného broušení a údržby kuchyňských nožů. | Zobrazit kurz |
Související témata k broušení a péči o nůž
| Téma | Co se dozvíte | Odkaz |
| Péče o brusný kámen | Jak správně čistit, sušit a skladovat brusný kámen, aby vydržel co nejdéle. | Jak pečovat o brusný kámen? |
| Rovnání brusného kamene | Proč je rovný brusný kámen důležitý pro přesné a bezpečné broušení nožů. | Jak rovnat brusný kámen? |
| Správný brusný úhel | Jak držet stabilní úhel při broušení a proč ovlivňuje ostrost i životnost čepele. | Jak držet správný brusný úhel? |
| Zrnitost brusného kamene | Jak vybrat vhodnou zrnitost kamene pro opravu, běžné broušení i finální doleštění ostří. | Jak vybrat zrnitost brusného kamene? |
| Vodní vs. diamantový brusný kámen | Srovnání vodních a diamantových brusných kamenů a doporučení, který typ zvolit. | Vodní vs. diamantový brusný kámen |
Čištění kuchyňského nože
Po každém použití nůž omyjte ručně vlažnou vodou, osušte měkkou utěrkou a uložte na bezpečné místo. Zbytky agresivních surovin mohou na povrchu čepele způsobit skvrny připomínající rez. Nejedná se vždy o korozi samotné čepele, ale často o přichycené částečky z potravin nebo okolního prostředí. Na jejich odstranění lze použít například jedlou sodu rozmíchanou s trochou vody do jemné pasty a starý korkový špunt.
Dellinger záruka
Produkty dodávané společností Dellinger přicházejí se 100% zárukou spokojenosti. Každý produkt pečlivě kontrolujeme a garantujeme jeho vysokou kvalitu, spolehlivost a dlouhou životnost. Na skryté vady poskytujeme doživotní záruku. Pokud budete mít jakýkoliv dotaz, náš tým je vám plně k dispozici a rád vám pomůže s výběrem, používáním i péčí o produkt.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Miyabi Isshin – tradiční japonské kuchyňské nože |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.095 kg |
| EAN: | 4511125020065 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 201-250 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Sashimi - plátkovací |
| série: | Kanetsugu Miyabi Isshin |
| výroba: | Japonsko |
Kanetsugu Seki Japan – Tradice japonského meče v moderní kuchyni
Kanetsugu Seki Japan je tradiční japonská značka nožů pocházející z města Seki, které je považováno za centrum japonského mečířství. Historie sahá až do 14. století, kdy se zde vyráběly slavné samurajské meče. Právě tuto mečířskou tradici přenesla značka Kanetsugu do světa kuchyňských nožů. Společnost byla oficiálně založena v roce 1918 mistrem Matsujiro Kanetsugu, který navázal na dědictví legendárního mečíře Kanetsugu Naoe ze 14. století. Moderní firma funguje již ve čtvrté generaci a dnes spojuje tradiční ruční řemeslo s moderními výrobními technologiemi, přičemž si stále zakládá na ručním broušení, leštění a precizním zpracování.
Co dělá nože Kanetsugu výjimečnými?
Kombinace tradice a technologie: Ručně dokončované čepele, mnohé s damascénským vzorem nebo z moderních práškových ocelí (např. SG2), spojují estetiku a výkon.
Ostrost a výdrž: Nože Kanetsugu jsou známé extrémní ostrostí, vysokou tvrdostí a dlouhou životností ostří.
Přesnost výroby: Kanetsugu klade důraz na ergonomii, rovnováhu a perfektní kontrolu při krájení.
Japonský design: Elegantní, tradiční i moderní tvary čepelí a rukojetí s důrazem na estetiku a uživatelský komfort.
Modelové řady a použití
Mezi oblíbené řady patří například:
Zuiun – vrcholné modely z práškové oceli SG2 s damascénským vzorem a nádherným zrcadlovým leštěním.
Saiun – elegantní řada s klasickým damaškem.
Pro M, Pro J, Pro S – profesionální série pro kuchaře i náročné domácnosti.
Nože Kanetsugu se vyrábějí pro různá použití – od všestranných nožů Gyuto, přes malý Petty až po tradiční Kiritsuke nebo Nakiri.
Závěr
Kanetsugu Seki Japan je volbou těch, kdo hledají japonskou kvalitu, řemeslnou preciznost a ostrost bez kompromisů. Jejich nože nesou v sobě duši samurajské tradice a jsou ideální jak pro profesionály, tak pro milovníky výjimečného kuchyňského náčiní.
| Výrobní společnost : | Seki Kanetsugu Cutlery Co. |
|---|---|
| Adresa : | 7 Nishi-Monzen-Cho, Seki City, Gifu Prefecture 501-3837 |
| E-mail : | yukie@sekikanetsugu.co.jp |
| Zástupce výrobce v EU : | Dellinger s.r.o. |
| E-mail zástupce v EU : | info@dellinger.cz |