Karbonové a tradiční japonské oceli
Karbonové a tradiční japonské oceli představují srdce autentického nožířského řemesla. Jsou vyhledávané pro svou mimořádnou ostrost, čistý řez a schopnost dosáhnout extrémně jemné řezné hrany, kterou běžné nerezové oceli jen obtížně napodobí.
Tyto oceli obsahují vyšší podíl uhlíku a minimum legujících prvků, což umožňuje dosahovat vyšší tvrdosti a velmi snadného broušení. Mezi nejznámější patří Blue Steel (Aogami), White Steel (Shirogami) nebo tradiční uhlíkové oceli typu SK. Každá z nich nabízí charakteristický projev při krájení – přesnost, cit a okamžitou odezvu čepele.
Karbonové oceli však vyžadují pravidelnou péči. Nejsou plně nerezové, mohou reagovat s vlhkostí a časem vytvářejí přirozenou patinu. Právě tato vlastnost je však pro mnoho kuchařů symbolem autenticity a osobního vztahu k noži.
Tato kategorie je určena zkušeným kuchařům a milovníkům tradiční japonské kuchyně, kteří ocení maximální řezný výkon, preciznost a charakter pravé uhlíkové oceli.
Řazení produktů
Výpis produktů
Japonské nůžky U-Shaped Migaki-finishu 120 mm na látku, papír a bylinky a bonsaje. Nůžky jsou vyrobeny z uhlíková oceli SK-5 "Tsuke-Hagane".
Exkluzivní sběratelský nůž Gyuto - limitovaná edice - ze švédské damaškové oceli SANDVIK 19C27 + oceli 440C + oceli 1095. Ručně ryté, vykládané 24K zlatem, oboustranné...
