nůž Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉
Kód: 154142-GWDetailní popis produktu
Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉
Japonský kuchyňský nůž Santoku 180 mm s řezným jádrem z oceli AUS-10, celkem 67vrstvou niklovou damaškovou čepelí a charakteristickým matným povrchem Frosted tsuchime. Vyvážený univerzální nůž na zeleninu, maso bez kostí, ryby, ovoce i bylinky.
Santoku patří mezi nejuniverzálnější japonské kuchyňské nože. Délka ostří 180 mm nabízí dostatek prostoru pro každodenní krájení větších surovin, přitom zůstává dobře ovladatelná při přesnější práci.
Čepel má výšku 46 mm, takže při běžném úchopu poskytuje dostatek prostoru pro prsty nad prkénkem. Tloušťka čepele je 2 mm a symetrické broušení 50/50 umožňuje pohodlné používání pravákům i levákům.
Rukojeť západního stylu z materiálu Pakka / Pakkawood má délku 115 mm, šířku 21 mm a výšku 24 mm. Pevné provedení doplňuje charakter výrazné damaškové čepele.
#ShowMore#
AUS-10 od Aichi Steel
Jádro čepele tvoří japonská nerezová ocel AUS-10 vyráběná společností Aichi Steel. Hokiyama uvádí přibližně 1,05 % uhlíku a tvrdost 60 ± 2 HRC.
67 vrstev Nickel Damascus
AUS-10 jádro obklopují vrstvy niklového damašku. Celá konstrukce má 67 vrstev včetně řezného jádra a vytváří charakteristickou kresbu každého kusu.
Frosted + tsuchime
Matná povrchová úprava Frosted se kombinuje s tepanou strukturou tsuchime a kresbou damašku. Výsledkem je výrazný, ale střídmý japonský vzhled.
Santoku 180 mm – univerzální nůž pro každodenní vaření
Profil Santoku je vhodný pro širokou škálu kuchyňských úkolů. Čepel o délce 180 mm je dostatečně dlouhá pro větší zeleninu nebo porce masa, ale stále umožňuje dobrou kontrolu při jemnějším krájení.
| Použití | Proč se Santoku hodí |
|---|---|
| Zelenina | Široká čepel a výška 46 mm usnadňují krájení, sekání bylinek i přenášení nakrájených surovin. |
| Maso bez kostí | Délka 180 mm umožňuje pohodlné porcování a plátkování běžných kusů masa. |
| Ryby | Jemné ostří je vhodné pro běžné porcování a přípravu filetů bez kostí. |
| Ovoce a bylinky | Dobrá ovladatelnost umožňuje přesné řezy i rychlou každodenní přípravu. |
AUS-10 – japonská nerezová ocel pro jemné ostří
Řezné jádro je vyrobeno z AUS-10 od Aichi Steel. Jde o japonskou nerezovou nožířskou ocel s přibližně 1,05 % uhlíku. Hokiyama uvádí stabilní tvrdost po tepelném zpracování 60 ± 2 HRC.
AUS-10 umožňuje vytvořit jemné a přesné kuchyňské ostří a současně poskytuje dobrou odolnost proti korozi. Hokiyama ji svými vlastnostmi přirovnává k VG-10 a uvádí, že AUS-10 se oproti VG-10 snadněji brousí.
67vrstvá damašková konstrukce
Centrální AUS-10 jádro obklopují z obou stran vrstvy niklového damašku. Celá čepel tak tvoří 67 vrstev včetně jádra.
Vícevrstvá konstrukce vytváří typickou damaškovou kresbu. U provedení Frosted ji doplňuje matný tepaný povrch tsuchime, který dává čepeli charakteristický vzhled. Kresba vrstev se může u jednotlivých kusů přirozeně lišit.
Technické parametry
| Typ nože | Santoku |
|---|---|
| Délka ostří | 180 mm |
| Výška čepele | 46 mm |
| Síla čepele | 2 mm |
| Řezné jádro | AUS-10 od Aichi Steel |
| Konstrukce čepele | 67 vrstev včetně jádra, Nickel Damascus |
| Tvrdost | 60 ± 2 HRC |
| Povrch čepele | Frosted – matné tsuchime + damašková kresba |
| Broušení ostří | 50/50 – symetrické |
| Pro praváky / leváky | Ano / ano |
| Rukojeť | Pakka / Pakkawood, západní styl |
| Délka rukojeti | 115 mm |
| Šířka rukojeti | 21 mm |
| Výška rukojeti | 24 mm |
| Hmotnost | 185 g |
| Kód produktu | 154142-GW |
| EAN | 8595705413054 |
| Výroba | Japonsko |
Co znamená broušení 50/50?
Označení 50/50 znamená, že je ostří broušené symetricky z obou stran. Díky tomu je Santoku vhodné pro praváky i leváky.
Poměr 50/50 neurčuje konkrétní počet stupňů úhlu broušení. Při údržbě proto doporučujeme zachovat původní geometrii ostří a nesnažit se měnit jeho profil.
Důležité pro dlouhou životnost ostří
Santoku je přesný kuchyňský nůž, nikoli sekáček na tvrdé materiály. Nepoužívejte jej na kosti, zmrazené potraviny, páčení nebo kroucení v řezu. Boční namáhání může jemné ostří poškodit.
Péče a broušení
- Myjte pouze ručně. Použijte jemnou houbičku a po umytí nůž ihned osušte.
- Nepoužívejte myčku. Vysoké teploty, chemie a mechanické nárazy nejsou vhodné pro ostří ani rukojeť.
- Používejte vhodné prkénko. Nejlepší je dřevo nebo kvalitní syntetický či kompozitní materiál šetrný k ostří.
- Vyhněte se sklu, kameni a keramice. Tvrdé podložky výrazně urychlují otupení ostří.
- Skladujte nůž bezpečně. Ostří by nemělo volně narážet do ostatních příborů nebo kovového náčiní.
Pro obnovu ostří doporučujeme kvalitní brusné kameny. Pro běžné broušení je praktickým základem zrnitost kolem #1000, na jemnější dokončení lze pokračovat přibližně #3000.
Pokud s broušením začínáte, pomůže vám také náš návod na broušení nože na brusném kameni krok za krokem.
Potřebujete poradit?
Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po–Pá 7:30–16:00, nebo využijte kontakty Dellinger. Rádi poradíme s výběrem nože, broušením i správnou péčí o ostří.
Časté otázky – Santoku 180 mm SAKON BOKUSUI Frosted
Na co je Santoku 180 mm vhodné?
Je vhodné pro každodenní krájení, plátkování a sekání zeleniny, ovoce a bylinek i pro přípravu masa bez kostí a ryb.
Z jaké oceli je vyrobeno řezné jádro?
Řezné jádro je z japonské nerezové oceli AUS-10 od Aichi Steel. Hokiyama uvádí tvrdost 60 ± 2 HRC.
Kolik vrstev má čepel?
Čepel má celkem 67 vrstev včetně centrálního jádra AUS-10 a vrstev niklového damašku.
Co znamená označení Frosted?
Frosted označuje matné provedení povrchu čepele. V tomto provedení jej doplňuje tepaná struktura tsuchime a damašková kresba.
Co znamená broušení 50/50?
Ostří je broušené symetricky z obou stran. Poměr 50/50 neudává konkrétní úhel broušení.
Je nůž vhodný pro leváky?
Ano. Symetrické ostří 50/50 umožňuje pohodlné používání pravákům i levákům.
Jak velká je rukojeť?
Rukojeť má délku 115 mm, šířku 21 mm a výšku 24 mm.
Mohu Santoku používat na kosti nebo zmrazené potraviny?
Ne. Santoku není určeno pro sekání kostí, zmrazených potravin, páčení ani jiné boční namáhání čepele.
Mohu nůž mýt v myčce?
Ne. Doporučujeme pouze ruční mytí jemnou houbičkou a okamžité osušení.
Jak Santoku 180 mm brousit?
Použijte kvalitní vodní brusný kámen a zachovejte původní symetrickou geometrii ostří. Pro běžnou obnovu ostří lze začít přibližně zrnitostí #1000 a následně použít jemnější kámen kolem #3000.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Sakon Bokusui |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.185 kg |
| EAN: | 8595705413054 |
| čepel typ oceli: | damašková |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Santoku |
| výroba: | Japonsko |
Hokiyama je japonská společnost specializující se na výrobu vysoce kvalitních kuchyňských nožů a řezných nástrojů. Sídlí v městě Tosa v prefektuře Kóči a má bohatou historii sahající až do roku 1919. Společnost kombinuje tradiční japonské kovářské techniky s moderními technologiemi, aby vytvořila nože, které jsou ceněny jak profesionálními kuchaři, tak domácími nadšenci do vaření.
#showmore#
Historie a tradice
Hokiyama Hamono (鋒山刃物) byla založena v roce 1919 a od té doby si vybudovala silnou reputaci v oblasti výroby nožů. Region Tosa je známý svou dlouhou tradicí kovářství a výroby mečů, což se odráží v řemeslné kvalitě produktů Hokiyama.
Produkty
Společnost nabízí širokou škálu kuchyňských nožů a nástrojů:
- Tradiční japonské nože: Typy jako Santoku, Gyuto, Nakiri, Deba a další, navržené pro specifické kuchařské úkoly.
- Damascénské nože: Nože s čepelí z damascénské oceli, která je známá svou pevností a charakteristickým vzorem.
- Speciální řady: Kolekce nožů vytvořených ve spolupráci s mistry kováři nebo designéry, které kombinují estetiku s funkčností.
Technologie a řemeslo
Hokiyama využívá pokročilé výrobní postupy, ale zároveň zachovává tradiční ruční zpracování v klíčových fázích výroby:
- Výběr materiálů: Používají vysoce kvalitní oceli, jako je VG10, a další speciální slitiny pro dosažení optimální ostrosti a trvanlivosti.
- Tepelné zpracování: Precizní kontrola teploty během kalení zajišťuje ideální tvrdost čepele.
- Ruční broušení a leštění: Zkušení řemeslníci ručně brousí a leští čepele pro dosažení maximální ostrosti a estetického vzhledu.
Design a ergonomie
Rukojeti nožů Hokiyama jsou navrženy pro pohodlné a bezpečné uchopení:
- Materiály rukojetí: Používají se tradiční dřeva jako magnólie nebo eben, stejně jako moderní syntetické materiály odolné vůči vlhkosti.
- Ergonomický tvar: Rukojeti jsou tvarovány tak, aby minimalizovaly únavu ruky při dlouhodobém používání.
Závazek k udržitelnosti
Společnost se snaží minimalizovat ekologický dopad své výroby:
- Efektivní využití materiálů: Optimalizace výrobních procesů pro snížení odpadu.
- Ekologické postupy: Implementace metod šetrných k životnímu prostředí v rámci výroby a balení.
Mezinárodní uznání
Hokiyama exportuje své nože do celého světa a získala si uznání pro:
- Kvalitu: Vysoká úroveň řemeslného zpracování a spolehlivost produktů.
- Inovace: Spojení tradičních technik s moderním designem a technologiemi.
- Zákaznický servis: Podpora a poradenství pro zákazníky ohledně péče a údržby nožů.