ocel X9Cr18MoV
Nože z oceli X9Cr18MoV spojují vysokou tvrdost, dlouhou životnost ostří a odolnost proti korozi, což z nich dělá ideální volbu pro každodenní použití v kuchyni i v terénu. Tato nerezová martenzitická ocel s vysokým obsahem chromu a příměsí molybdenu a vanadu nabízí skvělý poměr cena/výkon. Snadno se brousí a udržuje, takže je oblíbená jak mezi hobby kuchaři, tak i mezi profesionály.
Chemické složení (přibližné):
C (uhlík): ~0,9 %
Cr (chrom): ~18 %
Mo (molybden): ~1 %
V (vanad): ~0,1–0,2 %
Mn, Si, Ni: ve stopovém množství
Vlastnosti:
- Tvrdost: Vysoká (až 58–60 HRC) po zakalení
- Odolnost proti korozi: Velmi dobrá (díky vysokému obsahu chromu a přídavku molybdenu)
- Řezivost: Dobrá, ale ne extrémní
- Výdrž ostří: Slabší než u práškových ocelí (např. S35VN, SG2)
- Snadnost broušení: Dobrá – brousitelnější než superoceli
- Houževnatost: Střední (není tak křehká jako některé „tvrdé“ nerezovky, ale není to outdoor tank)
Kde se používá:
Kuchyňské nože (zejména levnější až střední třída) – velmi rozšířená u značek, které hledají dobrý poměr cena/výkon.
Kapesní a lovecké nože – tam, kde je kladen důraz na korozní odolnost a snadné přebroušení.
Nástroje a chirurgické nástroje – někdy se používá i v technických aplikacích.
Srovnání:
Je to evropský ekvivalent k 440B nebo částečně vylepšené 440C.
Kvalitativně o něco výš než běžné 5Cr15MoV, ale níž než práškové oceli typu SG2, VG-10 nebo S30V.
Péče o nože z oceli X9Cr18MoV
Ačkoliv je X9Cr18MoV nerezová ocel s vysokým obsahem chromu, vyžaduje základní údržbu, aby si zachovala dlouhou životnost, perfektní ostří a estetický vzhled. Správnou péčí prodloužíš funkčnost nože a udržíš ho ve špičkovém stavu.
Základní pravidla údržby:
Ruční mytí vždycky vyhrává – nůž myj vlažnou vodou s trochou jemného saponátu ihned po použití. Myčka nádobí může způsobit mikrooděrky, zmatnění povrchu nebo otupení ostří.
Okamžité osušení – po umytí nůž důkladně osušíš měkkou utěrkou. Zamezíš tak vzniku skvrn či povrchové oxidace, která se může objevit i u nerezové oceli při dlouhodobém kontaktu s vlhkostí.
Olejování není nutné, ale pomáhá – občasné nanesení kapky minerálního nebo kaméliového oleje na čepel ochrání nůž při delším skladování nebo ve vlhkém prostředí.
Správné skladování – nůž ukládej do bloku, na magnetickou lištu nebo do ochranného pouzdra. Vyhneš se tak kontaktu s jinými předměty, které by mohly poškodit ostří.
Broušení:
X9Cr18MoV se dobře brousí – doporučuje se jemný brusný kámen (např. 1000–3000 grit) nebo diamantový brousek.
Ideální úhel broušení je přibližně 15–20° na každou stranu čepele.
Pro běžnou údržbu stačí ocílka nebo keramický brousek, aby sis udržel(a) ostrost bez nutnosti častého přebrušování.