Japonský nůž Kengata 180mm Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series
Kód: KNTN-KC-147Související produkty
Detailní popis produktu
Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm – japonská ostrost s charakterem uhlíkové oceli
Univerzální japonský kuchyňský nůž z tradičního nožířského města Seki spojuje osobitý profil Kengata, třívrstvou konstrukci Hon-Warikomi a tvrdé jádro z uhlíkové oceli Takefu Shiro 2.
Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm je všestranný kuchyňský nůž určený ke krájení masa, ryb, zeleniny, ovoce i bylinek. Čepel dlouhá 180 mm nabízí dostatek prostoru pro běžnou přípravu surovin, ale zároveň zůstává dobře ovladatelná i v menší kuchyni.
Výrazný profil Kengata připomíná univerzální nůž Gyuto, odlišuje se však hranatější linií hřbetu a charakteristicky tvarovanou špičkou. Ta usnadňuje přesnou práci, porcování menších surovin i dokončovací řezy špičkou nože.
Srdcem čepele je tvrdé jádro z japonské uhlíkové oceli Takefu Shiro 2, zakalené výrobcem na minimálně 61 HRC. Jádro je z obou stran chráněno nerezovou ocelí SUS410. Výsledkem je tradiční třívrstvá konstrukce Hon-Warikomi, která spojuje velmi dobrou řezivost s praktičtější údržbou boků čepele.
#ShowMore#
Jádro Takefu Shiro 2
Tvrdá japonská uhlíková ocel umožňuje vytvořit jemné a velmi ostré ostří.
Hon-Warikomi
Třívrstvá čepel s tvrdým jádrem vloženým mezi dvě vrstvy korozivzdorné oceli SUS410.
Kengata 180 mm
Univerzální délka a výrazná špička pro přesné i plynulé kuchyňské krájení.
Vyrobeno v Japonsku
Nůž pochází z města Seki, jednoho z nejvýznamnějších center japonského nožířství.
Univerzální profil Kengata
Kengata vychází z univerzální koncepce japonského kuchyňského nože. Čepel lze využívat pro plynulé krájení, porcování, sekání bylinek i přesnou práci špičkou. Díky délce 180 mm je nůž vhodný pro každodenní přípravu menších a středně velkých surovin.
| Použití | Příklady práce | Doporučení |
|---|---|---|
| Zelenina | Plátkování, krájení na kostky a jemné sekání | Používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko |
| Maso | Porcování masa bez kostí a odstraňování blan | Neřežte do kostí, kloubů ani zmrzlých surovin |
| Ryby | Porcování filetů a příprava menších kusů | Po práci nůž ihned opláchněte a osušte |
| Ovoce a bylinky | Plátkování, krájení a jemné sekání | Po kyselých surovinách čepel otřete bez prodlení |
Co znamená konstrukce Hon-Warikomi
Hon-Warikomi je tradiční vrstvená konstrukce, při níž je tvrdá řezná ocel vložena mezi dvě ochranné vrstvy. U modelu KC-147 tvoří řezné jádro Takefu Shiro 2, zatímco boky čepele jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli SUS410.
Tvrdost jádra nejméně 61 HRC podporuje dlouhou výdrž jemného ostří. Vyšší tvrdost však vyžaduje správnou techniku práce – čepel není určena k páčení, kroucení v řezu ani kontaktu s tvrdými materiály.
Jádro Shiro 2 není nerezové
Ochranné vrstvy SUS410 jsou korozivzdorné, ale obnažené jádro podél ostří je z reaktivní uhlíkové oceli. Po použití proto nůž umyjte, ihned osušte a nenechávejte jej v kontaktu s vlhkostí nebo zbytky potravin.
Technické parametry
| Výrobce | Kanetsune Seki |
|---|---|
| Model | KC-147 |
| Série | Hon-Warikomi 2000 Series |
| Typ nože | Kengata / univerzální kuchyňský nůž |
| Celková délka | 305 mm |
| Délka čepele | 180 mm |
| Tloušťka čepele | 1,8 mm |
| Konstrukce čepele | Třívrstvá Hon-Warikomi |
| Ocel jádra | Takefu Shiro 2 – uhlíková ocel |
| Ochranné vrstvy | Nerezová ocel SUS410 |
| Tvrdost | Minimálně 61 HRC |
| Rukojeť | Vrstvené dřevo, tři nýty a nerezová záštita |
| Délka rukojeti | 120 mm |
| Hmotnost | Přibližně 150 g |
| EAN | 4956856721476 |
| Země původu | Japonsko – Seki |
Západní rukojeť pro jisté vedení nože
Rukojeť z vrstveného dřeva má klasický západní tvar a je pevně spojena třemi nýty. Přechod mezi čepelí a rukojetí zpevňuje nerezová záštita. Konstrukce umožňuje přirozený úchop celé rukojeti i kuchařský úchop čepele mezi palcem a ukazovákem.
Péče o uhlíkové ostří
- Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a běžným prostředkem na nádobí.
- Po umytí čepel bez prodlení důkladně osušte.
- Nenechávejte nůž ve dřezu, ve vodě ani ve vlhkém pouzdře.
- Po krájení citrusů, rajčat, cibule a dalších kyselých surovin čepel ihned otřete.
- Při delším skladování ošetřete ostří tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nože.
- Nůž neumývejte v myčce nádobí.
Patina není vada
Uhlíková ocel může během používání získat šedé, modré nebo tmavší zabarvení označované jako patina. Jde o přirozenou reakci oceli. Patinu nezaměňujte za aktivní rez, která mívá oranžovou až červenohnědou barvu a měla by být odstraněna.
Bezpečné používání
Tvrdé a jemně vybroušené ostří je určeno k přesnému krájení potravin. Nepoužívejte nůž na kosti, klouby, zmražené potraviny, pecky, otevírání obalů ani jako páčidlo. Při práci čepel nekruťte do stran a používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko.
Vyhněte se skleněným, keramickým, kamenným a kovovým pracovním plochám. Tvrdý podklad může jemné ostří rychle otupit nebo poškodit.
Broušení nože Kanetsune KC-147
Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny. Pro pravidelnou údržbu bývá vhodný kámen přibližně se zrnitostí 1000, jemnější kameny slouží k dokončení a vyhlazení ostří. Při broušení udržujte stabilní úhel a respektujte původní geometrii čepele.
Brusné vybavení najdete v kategorii brusné kameny pro kuchyňské nože .
Ochranné pouzdro a další nože série
Ochranné dřevěné pouzdro není součástí balení. Pro bezpečnější uložení a přenášení lze samostatně objednat kompatibilní dřevěné pouzdro Kanetsune KC-613 .
Další modely stejné konstrukční řady najdete v kategorii Kanetsune Hon-Warikomi 2000 Series .
Tip od Marka
Kengata KC-147 bych doporučil kuchařům, kteří chtějí řezivost tradiční uhlíkové oceli, ale dávají přednost praktické západní rukojeti. U tohoto nože je nejdůležitější jednoduchý návyk: po každém použití jej opláchnout a okamžitě osušit. Za správnou péči se odmění velmi jemným a přesným řezem.
Objevte tradiční řezivost japonské uhlíkové oceli
Kanetsune KC-147 je všestranný kuchyňský nůž pro každého, kdo ocení ostré ostří, univerzální délku a charakter, který uhlíková čepel získává používáním.
Potřebujete poradit?
Kontaktujte nás na telefonu +420 702 049 048, od pondělí do pátku mezi 7:30 a 16:00, nebo e-mailem na info@dellinger.cz.
Nejčastější otázky o noži Kanetsune KC-147
Co znamená označení Kengata?
Kengata je japonský profil čepele s výraznější hranatou špičkou. Nabízí univerzální využití podobné noži Gyuto a dobrou kontrolu při přesné práci špičkou.
Co je konstrukce Hon-Warikomi?
Jde o třívrstvou konstrukci, při níž je tvrdé řezné jádro vloženo mezi dvě ochranné vrstvy oceli. KC-147 používá jádro Takefu Shiro 2 a boky z nerezové oceli SUS410.
Je Kanetsune KC-147 nerezový?
Pouze částečně. Boky čepele z oceli SUS410 jsou korozivzdorné, ale obnažené řezné jádro z uhlíkové oceli Shiro 2 může oxidovat a vyžaduje pečlivé osušení.
Jakou tvrdost má čepel?
Výrobce uvádí tvrdost řezného jádra minimálně 61 HRC. Tvrdé ostří dobře drží jemný výbrus, ale nesmí být namáháno kroucením nebo nárazy do tvrdých materiálů.
Na co je nůž Kengata vhodný?
Je vhodný ke krájení masa bez kostí, ryb, zeleniny, ovoce a bylinek. Délka 180 mm z něj dělá univerzální nůž pro každodenní kuchyňskou práci.
Mohu nožem krájet kosti nebo zmražené potraviny?
Ne. Jemné a tvrdé ostří není určeno na kosti, klouby, zmražené suroviny ani jiné tvrdé materiály. Hrozilo by jeho vylomení nebo jiné poškození.
Je vznik patiny na ostří normální?
Ano. Šedé, modré nebo tmavé zabarvení uhlíkové oceli je přirozená patina. Oranžovou až červenohnědou aktivní rez je však potřeba odstranit.
Lze nůž mýt v myčce nádobí?
Ne. Nůž myjte pouze ručně a ihned jej osušte. Myčka může poškodit uhlíkové ostří, rukojeť i jemnou geometrii čepele.
Jak se Kanetsune KC-147 brousí?
Doporučujeme japonské vodní brusné kameny a zachování původního úhlu ostří. Pro běžnou údržbu lze použít kámen přibližně se zrnitostí 1000 a jemnější kámen pro dokončení.
Je ochranné pouzdro součástí balení?
Ne. Dřevěné pouzdro se prodává samostatně. Pro tento nůž výrobce uvádí kompatibilní pouzdro Kanetsune KC-613.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Hon-Warikomi 2000-series |
|---|---|
| Záruka: | 2 roky |
| Hmotnost: | 0.15 kg |
| EAN: | 4956856721476 |
| čepel typ oceli: | 3 vrstvá |
| délka ostří: | 151-200 mm |
| typ rukojeti (střenky): | ergonomická - západní typ |
| typ nože: | Chef / Gyuto / Kiritsuke |
| série: | Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series |
| výroba: | Japonsko |
Kanetsune Seki – Kitasho Co., Ltd.
Tradiční japonské nože a řezné nástroje ze Seki v prefektuře Gifu. Kanetsune Seki spojuje historii japonských čepelí, kvalitní oceli, přesné broušení a praktický design pro kuchaře, sběratele i outdoorové použití.
Japonské nože Kanetsune Seki z města čepelí
Kanetsune Seki je japonská značka nožů a řezných nástrojů společnosti Kitasho Co., Ltd., která sídlí ve městě Seki v prefektuře Gifu. Seki patří mezi nejznámější nožířská centra Japonska a po staletí je spojováno s výrobou samurajských mečů, kuchyňských nožů, nůžek a dalších čepelí.
Společnost Kitasho Co., Ltd. byla založena v roce 1964, přičemž její rodinné kořeny v oblasti výroby, distribuce a obchodu s nožířským zbožím sahají podle informací značky až do roku 1930. Kanetsune Seki tak navazuje na dlouhou tradici města Seki i na zkušenost s japonskými čepelemi jako praktickými pracovními nástroji.
Sortiment Kanetsune zahrnuje kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje. V kuchyňské části najdete tradiční i univerzální tvary, jako jsou Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely.
#ShowMore#
Tradice města Seki
Seki je historické centrum japonského nožířství, spojené s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek i dalších čepelí.
Kitasho Co., Ltd.
Japonská společnost založená v roce 1964 s kořeny v obchodu s nožířským zbožím od roku 1930.
Kuchyňské nože
Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty i další tvary pro domácí i náročnější kuchyňskou práci.
Široký sortiment
Vedle kuchyňských nožů značka nabízí také outdoorové, kapesní, lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
Přehled značky Kanetsune Seki
| Oblast | Informace |
|---|---|
| Značka | Kanetsune Seki |
| Společnost | Kitasho Co., Ltd. |
| Původ | Seki, prefektura Gifu, Japonsko |
| Založení společnosti | 1964 |
| Kořeny obchodu s nožířským zbožím | od roku 1930 |
| Zaměření | Kuchyňské nože, outdoorové nože, kapesní nože, lovecké nože, nůžky a řezné nástroje |
| Kuchyňské tvary | Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované modely |
| Materiály podle řad | Nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli |
| Vybrané oceli v nabídce | VG-10, SG2, Aogami, Shirogami a další materiály podle konkrétní řady |
Jaké nože Kanetsune Seki vybrat?
| Typ nože | Vhodné použití | Pro koho se hodí |
|---|---|---|
| Gyuto | Univerzální kuchařský nůž na maso, zeleninu, ovoce, bylinky a delší tah řezu. | Pro zákazníky, kteří chtějí jeden hlavní japonský kuchařský nůž. |
| Santoku | Všestranné krájení masa, ryb, zeleniny a ovoce v domácí kuchyni. | Pro uživatele, kteří hledají dobře ovladatelný univerzální nůž. |
| Nakiri | Přesné krájení zeleniny, bylinek, ovoce a přenášení surovin z prkénka. | Pro milovníky zeleniny a japonského stylu přípravy surovin. |
| Deba / Ko-Deba | Práce s rybami, čištění, porcování a specializovaná kuchyňská příprava. | Pro zákazníky, kteří chtějí pracovat s rybami tradičnějším japonským způsobem. |
| Petty | Menší zelenina, ovoce, přesné řezy, špikování a rychlé kuchyňské úkoly. | Jako praktický doplněk ke Gyuto nebo Santoku. |
Doporučení k výběru
Pokud vybíráte první japonský nůž Kanetsune, začněte univerzálním tvarem Santoku nebo Gyuto. Pokud už hlavní kuchařský nůž máte, doplňte výbavu o Nakiri na zeleninu, Petty na přesné řezy nebo Deba / Ko-Deba pro práci s rybami.
Vybrané řady a produkty Kanetsune na Dellinger.cz
| Produkt nebo řada | Kód / řada | Charakteristika | Cena od |
|---|---|---|---|
| Gyuto/Chef 210 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-957 | Univerzální kuchařský nůž z řady KC-950 Tsuchime s ocelí DSR-1K6. | 1 699 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune KC-950 Tsuchime | KNTN-KC-952 | Všestranné Santoku s povrchem Tsuchime a japonskou nerezovou ocelí DSR-1K6. | 1 399 Kč |
| Gyuto 210 mm Kanetsune KC-200 Series | KNTN-KC-202 | Gyuto s jádrem VG-10 vloženým mezi 33 vrstev damaškové oceli. | 3 177 Kč |
| Santoku 165 mm Kanetsune Tsuchime VG-1 | KNTN-KC-943 | Santoku s jádrem VG-1 Stainless steel, plátováním SUS410 a povrchem Tsuchime. | 2 799 Kč |
Řemeslné zpracování a materiály
Nože Kanetsune Seki kombinují moderní přesnost výroby s důrazem na správnou geometrii čepele, vybroušení ostří, vyvážení nože a pohodlný úchop. U jednotlivých řad se liší konstrukce čepele, typ oceli, tvrdost, tvar ostří i materiál rukojeti.
V nabídce se objevují nerezové oceli pro snadnější údržbu, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely pracují s materiály, jako jsou VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami, které jsou ceněné pro ostrost, tvrdost a možnost vytvořit velmi jemné ostří.
Rukojeti se liší podle konkrétní modelové řady. Kanetsune používá jak tradiční japonské dřevěné rukojeti, tak modernější západní konstrukce. U vybraných nožů se objevují materiály jako magnólie, palisandr, pakka wood nebo kompozitní materiály.
Péče o nože Kanetsune Seki
Stejně jako u většiny kvalitních japonských nožů je důležitá správná údržba. Nože Kanetsune doporučujeme mýt ručně, ihned po použití osušit a neskladovat volně v zásuvce bez ochrany ostří. U uhlíkových a vícevrstvých čepelí je vhodné dbát na ochranu před vlhkostí.
- Ruční mytí: nože nemyjte v myčce a po použití je ihned osušte.
- Vhodné prkénko: používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko, nikoli sklo, kámen nebo keramiku.
- Bez tvrdých surovin: japonské kuchyňské nože nepoužívejte na kosti, tvrdé ani zmražené potraviny, pokud k tomu nejsou výslovně určené.
- Ochrana ostří: používejte pouzdro, saya, magnetický držák, blok nebo ochranu ostří.
- Ostření: pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech.
- Olej na čepel: u citlivějších čepelí a při delším skladování použijte velmi tenkou vrstvu ochranného oleje.
Doporučené související kategorie
Potřebujete poradit s výběrem nože Kanetsune?
Rádi vám poradíme s výběrem vhodného tvaru, oceli, broušení i příslušenství pro péči o japonský nůž. Kontaktujte nás na +420 702 049 048, Po - Pá, 7:30 - 16:00.
Časté otázky ke značce Kanetsune Seki
1. Odkud pochází značka Kanetsune Seki?
Kanetsune Seki pochází z města Seki v prefektuře Gifu v Japonsku.
2. Kdo stojí za značkou Kanetsune Seki?
Za značkou stojí společnost Kitasho Co., Ltd., která byla založena v roce 1964.
3. Proč je město Seki důležité?
Seki patří mezi nejznámější japonská nožířská centra a je po staletí spojováno s výrobou mečů, kuchyňských nožů, nůžek a čepelí.
4. Jaké typy kuchyňských nožů Kanetsune nabízí?
V nabídce najdete například Gyuto, Santoku, Nakiri, Deba, Usuba, Petty a další specializované japonské tvary.
5. Nabízí Kanetsune pouze kuchyňské nože?
Ne. Vedle kuchyňských nožů vyrábí také outdoorové, kapesní a lovecké nože, nůžky a další řezné nástroje.
6. Jaké oceli se u nožů Kanetsune objevují?
Podle konkrétní řady se objevují nerezové oceli, vícevrstvé čepele, damascénské konstrukce i tradiční uhlíkové oceli. Vybrané modely používají například VG-10, SG2, Aogami nebo Shirogami.
7. Jsou nože Kanetsune vhodné do myčky?
Ne. Kvalitní japonské nože doporučujeme mýt ručně, ihned osušit a skladovat s chráněným ostřím.
8. Jak nože Kanetsune ostřit?
Pro zachování ostrosti je ideální broušení na vodních brusných kamenech. Podle typu nože a oceli lze používat také vhodnou keramickou nebo diamantovou ocílku pro jemnou průběžnou údržbu.
9. Pro koho jsou nože Kanetsune vhodné?
Pro domácí kuchaře, profesionály, milovníky japonských nožů i sběratele, kteří hledají funkční řezný výkon, tradiční charakter a široký výběr modelů.
10. Který nůž Kanetsune vybrat jako první?
Jako první nůž doporučujeme univerzální Santoku nebo Gyuto. Nakiri je vhodné hlavně na zeleninu, Petty na menší suroviny a Deba / Ko-Deba na práci s rybami.
| Výrobní společnost : | KITASHO CO., LTD. |
|---|---|
| Adresa : | 5-1-11 Sakae Machi |
| E-mail : | aiba@kt-kitasho.co.jp |
| Zástupce výrobce v EU : | Dellinger s.r.o. |
| Adresa zástupce v EU : | Rižská 1580/7, 102 00 Praha |
| E-mail zástupce v EU : | saleseu@dellinger.cz |