Broušení nožů
Broušení nožů a pravidelná péče o ostří
Ostrý nůž krájí přesněji, vyžaduje menší tlak a lépe se ovládá. Pro obnovu ostří můžete použít brusný kámen, ocílku nebo protahovací brousek. Správná volba závisí na stavu čepele, použité oceli, typu výbrusu a vašich zkušenostech.
#ShowMore#
Čím nabrousit kuchyňský nůž?
Nejdříve posuďte stav ostří. Mírně unavený nůž potřebuje jinou péči než čepel s výrazně tupým, deformovaným nebo poškozeným ostřím.
Broušení, ostření a obtahování: jaký je rozdíl?
| Úkon | Co se děje s ostřím | Vhodný prostředek | Kdy jej provést |
|---|---|---|---|
| Broušení | Odebírá se materiál a vytváří nebo obnovuje fazeta ostří | Brusný kámen nebo vhodný brousek | Když nůž ani po běžné údržbě nekrájí čistě |
| Průběžná údržba | Podle typu nástroje se ostří srovnává nebo jemně obrušuje | Nerezová, keramická nebo diamantová ocílka | Když ostří ztrácí počáteční řezivost, ale není výrazně tupé |
| Jemné dokončení | Vyhlazuje se povrch fazety a odstraňuje jemný otřep | Jemný kámen nebo vhodný dokončovací prostředek | Po základním nabroušení, pokud to typ nože a požadovaný výsledek vyžaduje |
Jakou zrnitost brusného kamene vybrat?
Upozornění: Označení zrnitosti se může mezi různými normami a výrobci lišit. Vždy se řiďte informacemi uvedenými u konkrétního kamene.
Brusné kameny podle materiálu a konstrukce
Jak brousit nůž na brusném kameni?
Vodní, olejový nebo suchý kámen?
Rozhoduje konstrukce konkrétního výrobku. Některé kameny se namáčejí, jiné stačí navlhčit a další se používají suché. Nikdy nepoužívejte kapalinu pouze podle vzhledu kamene.
Kdy je potřeba kámen srovnat?
Pokud se uprostřed vytvoří prohlubeň, nelze na kameni spolehlivě držet geometrii ostří. Rovinnost pravidelně kontrolujte a kámen upravujte vhodnou srovnávací pomůckou.
Bezpečnost při broušení
Brusný kámen musí být stabilní a pracovní plocha suchá kolem podložky. Prsty držte nad úrovní ostří a netlačte na čepel nekontrolovanou silou. Broušení provádějte pomalu, soustředěně a mimo dosah dětí.
Ostrost nikdy nezkoušejte přejetím prstu po ostří. Použijte bezpečný test na papíru nebo běžné potravině a nůž veďte směrem od těla.
Poradíme podle nože a stavu ostří
Připravte si označení oceli nebo odkaz na nůž, informaci o poškození ostří a své zkušenosti s broušením. Doporučíme vhodný typ brusiva a zrnitost.
+420 702 049 048 Po–Pá, 7:30–16:00FAQ: broušení kuchyňských nožů
Jak poznám, že je potřeba nůž nabrousit?
Nůž přestává čistě procházet běžnými surovinami, klouže po slupce nebo vyžaduje větší tlak. Nejprve zkontrolujte, zda stačí průběžná údržba, nebo je nutné ostří znovu nabrousit.
Jakou zrnitost zvolit pro běžné broušení?
Pro běžné obnovení nepoškozeného kuchyňského ostří se často používá kámen přibližně kolem zrnitosti #800 až #1200. Vždy však zohledněte stav nože a systém značení výrobce.
Potřebuji kombinovaný brusný kámen?
Kombinovaný kámen nabízí dvě zrnitosti v jednom výrobku a může být praktický pro základní broušení a následné zjemnění. Zvolené zrnitosti musí odpovídat vašim nožům a jejich stavu.
Musí se každý brusný kámen namáčet?
Nemusí. Některé kameny vyžadují namočení, jiné pouze navlhčení a některé se používají suché. Řiďte se návodem konkrétního výrobku.
Jaký úhel broušení mám použít?
Úhel závisí na konstrukci, původním výbrusu, oceli a použití nože. Pokud výrobce neuvádí jinak, snažte se při běžné údržbě zachovat původní geometrii ostří.
Je ocílka náhradou za brusný kámen?
Ne vždy. Ocílka slouží především k průběžné údržbě. Výrazně tupé nebo poškozené ostří obvykle vyžaduje broušení, při kterém se obnoví jeho geometrie.
Je protahovací brousek vhodný pro každý nůž?
Není. Ověřte kompatibilitu s materiálem, geometrií a výbrusem konkrétního nože. Zvláštní pozornost vyžadují velmi tvrdé, tenké nebo jednostranně broušené čepele.
Kdy použít diamantový brusný kámen?
Diamantové brusivo se hodí tam, kde potřebujete účinný úběr materiálu nebo pracujete s odolnější ocelí. Kvůli rychlému účinku je důležité kontrolovat tlak a postup broušení.
Co dělat, když má nůž vyštípnuté ostří?
Drobná poškození mohou vyžadovat hrubší brusivo, větší úběr a následné vytvoření nové fazety. U cenného nože nebo výrazného poškození doporučujeme odborné posouzení.
Jak často je potřeba brusný kámen srovnávat?
Záleží na tvrdosti kamene, četnosti používání a technice broušení. Rovinnost kontrolujte pravidelně a kámen srovnejte, jakmile se na jeho pracovní ploše vytvoří prohlubeň.
Řazení produktů
Výpis produktů
Brusný kámen Shapton Kuromaku JIS 1000 je kvalitní japonský kámen určený pro pravidelnou údržbu a broušení kuchyňských nožů. Model K0702 poznáte podle typické oranžové barvy,...
Tsubaki olej (Camellia oil) 100 ml je tradiční japonský olej pro péči o nože a ochranu čepelí proti korozi. Pomáhá vytvořit jemný ochranný film proti vlhkosti a oxidaci, proto...
Japonský brusný kámen ze série barevně odlišených kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Japonský brusný kámen ze série barevně odlišených kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Brusný kámen Shapton Glass s hrubostí JIS 8000 1.84 micron vhodný pro nerez ocel. Série brusných kamenů GlassStone využívá revoluční design, zajišťuje skvělou použitelnost...
Rust Clean 115 g je japonský přípravek (pasta s kovovým práškem) pro rychlé a šetrné odstranění rzi z nožů a kovových povrchů. Obnovuje vzhled čepele a vrací jí původní...
Japonský kombinovaný brusný kámen King KDS #1000/#6000 ze série King Deluxe. Ideální pro běžné broušení i finální leštění ostří do zrcadlového lesku. Rychlý úběr, snadné...
Kombinovaný japonský brusný kámen Kanetsune ze série Gokujo-Toishi. Vysoce kvalitní brusný kámen nejen pro profesionály, na kterém dosáhnete vynikající ostrost a krásný lesklý...
Brusný japonský kámen ze série barevně odlišených kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Oboustranný čisticí a lapovací disk SHAPTON 0505 z karbidu křemíku pro odstranění kovových částic, oživení brusného povrchu a lehké srovnání vodních kamenů. Má rovnou i...
Japonský oboustranný brusný kámen KING Toishi se zrnitostí #250 a #800 s ergonomickou rukojetí – ideální pro rychlé a bezpečné broušení kuchyňských nožů. Rychlý úběr, snadné...
Jemná čisticí guma Chukyō Kenma Sabitoru Fine #320 účinně odstraňuje povrchovou rez, skvrny a nečistoty z ocelových čepelí, nářadí a dalších kovových předmětů. Pružný abrazivní...
Brusný kámen ze série barevně odlišených japonských kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
KING set brusných kamenů HOME . Obsahuje brusné kameny dle japonských standartů #220, #1000, #4000 pro základní úpravu ostří včetně poškození, na dobroušení a finální leštění...
Hrubá čisticí guma Chukyō Kenma Sabitoru Coarse #46 účinně odstraňuje silnější povrchovou rez a odolné nečistoty z ocelových čepelí, nářadí a kovových součástí. Vhodná také k...
Brusný japonský kámen ze série barevně odlišených kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Jemnozrnný japonský brusný kámen King S-3 #6000 ze série King Deluxe se stabilní základnou – ideální pro konečné leštění a ultra jemné nabroušení. Rychlý úběr, snadné použití,...
Japonský hrubý brusný kámen King #300 ze série Deluxe je ideální volbou pro základní tvarování a opravy silně poškozeného ostří. Rychlý úběr, snadné použití, japonská kvalita....
Japonský hrubý brusný kámen KING G-45 #220 ze série HOME STONE “HT” se stabilní základnou – ideální pro opravu tupého, nebo poškozeného ostří. Rychlý úběr, snadné použití,...
Prémiový japonský brusný kámen SHAPTON Rockstar s velmi rychlým brusným a leštícím efektem. Kámen byl vyroben japonskou výrobní technologií a je vhodný i pro ty nejtvrdší oceli....
Brusný kámen ze série barevně odlišených japonských kamenů SHAPTON Kuromaku. Každá barva představuje jiný stupeň hrubosti dle japonské normy JIS. Praktické plastové pouzdro...
Profi brusný kámen Kanetsune ze série Gokujo-Toishi. Vysoce kvalitní brusný kámen nejen pro profesionály, na kterém dosáhnete vynikající ostrost a krásný lesklý povrch. Hrubost...