nůž Nakiri 180 mm Dellinger Diamond – 49 Layers ZDP-189 DLC

Nakiri s čepelí dlouhou 180 mm je tradiční japonský kuchyňský nůž navržený především pro precizní zpracování zeleniny, ovoce a bylinek. Jeho charakteristická široká, téměř obdélníková čepel s rovným ostřím umožňuje přesné krájení na tenké plátky, jemné proužky julienne, drobné kostičky i rychlé sekání zeleniny.

Srdcem 49vrstvé damaškové čepele je prášková ocel ZDP-189, která je vyhledávaná pro schopnost vytvořit mimořádně jemné ostří a dlouho si zachovat řezný výkon. Vakuové tepelné zpracování doplněné hlubokým zmrazením pomáhá využít potenciál této technicky náročné oceli.

Výrazný charakter nože podtrhuje tmavý DLC povrch a japonská Wa rukojeť z ebenového dřeva. Její osmihranný profil poskytuje jistou orientaci nože v ruce, zatímco černo-zlatá vícevrstvá lakovaná úprava inspirovaná tradičním japonským Urushi vytváří originální dekor a pomáhá chránit povrch dřeva.

Nůž je uložen v elegantní dárkové krabičce z akátového dřeva, díky které představuje hodnotný dárek pro profesionálního kuchaře, nadšeného domácího uživatele i sběratele výjimečných japonských nožů.

#ShowMore#

Nakiri 180 mm – přesnost, kontrola a výjimečný charakter

Co je nůž Nakiri?

Nakiri je tradiční japonský kuchyňský nůž určený především ke krájení zeleniny. Jeho název se běžně spojuje s krájením zeleniny a právě v této disciplíně vyniká charakteristický tvar jeho čepele.

Na rozdíl od univerzálních nožů Gyuto nebo Santoku má Nakiri zpravidla širokou, téměř obdélníkovou čepel s relativně rovným ostřím. Tento tvar umožňuje plynulé vedení čepele směrem dolů k prkénku a přesné oddělování jednotlivých plátků.

Délka 180 mm poskytuje dostatek prostoru pro zpracování větších kusů zeleniny, například zelí, lilku, cukety, mrkve nebo různých druhů kořenové zeleniny. Široká čepel zároveň usnadňuje přenášení nakrájených surovin do hrnce, pánve nebo připravené nádoby.

Nakiri není sekáček určený na kosti. Přestože jeho vzhled může připomínat malý kuchyňský sekáček, konstrukce ostří je určena k jemnému a přesnému krájení, nikoliv k hrubému sekání tvrdých materiálů.

Na co můžete nůž Nakiri 180 mm používat?

Široká čepel a rovné ostří – základ přesného krájení

Nejvýraznějším znakem nože Nakiri je jeho široká, téměř obdélníková čepel. Oproti běžnému evropskému kuchařskému noži má obvykle rovnější profil ostří, který je vhodný zejména pro krájení pohybem směrem dolů.

Při této technice kuchař vede čepel kontrolovaně dolů k prkénku. Rovnější ostří pomáhá rovnoměrně oddělovat jednotlivé plátky, proužky nebo kostičky a snižuje riziko, že některé části zeleniny zůstanou nedokrojené.

Široká čepel zároveň poskytuje dobrou vizuální kontrolu nad vedením řezu. Může pomoci udržovat pravidelnou tloušťku plátků a při správné technice umožňuje rychlou a efektivní přípravu většího množství zeleniny.

Zaoblenější přední horní roh čepele je typickým prvkem mnoha nožů Nakiri. Tento tvar není určen pro detailní práci ostrou špičkou, jakou nabízí například Bunka nebo Gyuto.

Proč zvolit Nakiri s čepelí 180 mm?

Délka čepele 180 mm představuje praktickou volbu pro kuchaře, kteří pravidelně připravují zeleninové pokrmy, saláty, přílohy, asijskou kuchyni nebo větší množství čerstvých surovin.

Oproti kratším variantám nabízí 180mm čepel větší pracovní plochu a delší souvislé ostří. To oceníte zejména při krájení objemnější zeleniny, například zelí, lilku nebo větších cuket.

Výhodou je také dostatečně široká plocha čepele, která umožňuje pohodlně přenést nakrájené suroviny. Pro vlastní přesun používejte boční plochu čepele, nikoliv ostrou řeznou hranu.

Nakiri 180 mm je vhodné jako specializovaný doplněk k univerzálnímu kuchařskému noži Gyuto nebo Santoku. Zvlášť jej ocení každý, kdo často připravuje zeleninu a chce mít nad jednotlivými řezy maximální kontrolu.

49vrstvá damašková čepel s jádrem ZDP-189

Čepel je tvořena 49vrstvou damaškovou konstrukcí, v jejímž středu se nachází řezné jádro z práškové oceli ZDP-189. Právě středová vrstva vytváří samotné ostří a určuje jeho hlavní řezné vlastnosti. Okolní vrstvy doplňují konstrukci a vytvářejí charakteristickou damaškovou kresbu.

ZDP-189 patří mezi technologicky vyspělé práškové oceli s vysokým obsahem uhlíku a chromu. Její hlavní předností je schopnost vytvořit velmi jemnou řeznou hranu s dlouhou výdrží.

U nože Nakiri je kvalitní ostří důležité zejména při přesném krájení zeleniny na tenké plátky a jemné proužky. Správně nabroušená čepel umožňuje čisté řezy bez zbytečného tlaku, což je výhodné například při přípravě rajčat, paprik, cibule nebo bylinek.

Potenciál této oceli však vynikne pouze při správném tepelném zpracování, přesném výbrusu a šetrném používání.

Vakuové tepelné zpracování a hluboké zmrazení

Čepel prochází vakuovým tepelným zpracováním. Kontrolované prostředí s omezeným přístupem kyslíku pomáhá během procesu chránit povrch oceli a umožňuje přesněji řídit jednotlivé fáze ohřevu a ochlazování.

Následuje proces označovaný jako deep freeze neboli hluboké zmrazení. Jde o navazující nízkoteplotní zpracování, které pomáhá stabilizovat výslednou strukturu oceli po zakalení a podporuje konzistentní vlastnosti čepele.

Spojení práškové oceli ZDP-189, vakuového tepelného zpracování a hlubokého zmrazení vytváří kvalitní základ pro dlouhou výdrž ostří. Výsledný výkon nože ovlivňuje také geometrie čepele, způsob broušení a správná technika krájení.

DLC – tmavý a odolný povrch čepele

Čepel je opatřena úpravou DLC – Diamond-Like Carbon. Jedná se o tenkou povrchovou vrstvu na bázi uhlíku, která se vyznačuje vysokou tvrdostí, nízkým třením a zvýšenou odolností vůči běžnému povrchovému opotřebení.

DLC dodává noži charakteristický tmavý vzhled a zvýrazňuje plastickou kresbu damaškové oceli. Vytváří také působivý kontrast mezi širokou čepelí Nakiri a černo-zlatou rukojetí.

Povlak pomáhá chránit potaženou část čepele, nenahrazuje však pravidelnou péči. Také u nože s DLC povrchem je důležité ruční mytí, důkladné osušení a bezpečné skladování.

Oktagonální japonská Wa rukojeť

Rukojeť je navržena v tradičním japonském stylu Wa. Toto označení popisuje lehkou nasazovanou rukojeť, která přispívá k dobré ovladatelnosti nože a umožňuje kuchaři citlivě vnímat pohyb čepele.

Osmihranný neboli oktagonální průřez vytváří rovné plochy a jasné orientační hrany pro prsty. Rukojeť se díky nim při práci méně protáčí v dlani a umožňuje přirozeně kontrolovat polohu ostří.

Symetrický oktagonální profil je vhodný pro praváky i leváky. Jeho tvar podporuje klasický úchop za rukojeť i kuchařský úchop v blízkosti paty čepele.

Při používání nože Nakiri je jistý úchop důležitý zejména při opakovaných kolmých řezech a přesném zpracování zeleniny. Ergonomický tvar rukojeti pomáhá udržovat přirozenou kontrolu nad polohou čepele.

Ebenové dřevo s černo-zlatým lakovaným dekorem

Základem rukojeti je tmavé ebenové dřevo. Část rukojeti zdobí speciální vícevrstvá japonská lakovaná úprava v černo-zlatých až měděných odstínech, která vytváří nepravidelnou a u každého kusu mírně odlišnou kresbu.

Dekor plynule přechází do hluboké černé barvy ebenu a vizuálně propojuje rukojeť s tmavým DLC povrchem čepele. Lakovaná vrstva zároveň pomáhá omezit přímé působení vlhkosti a nečistot na povrch dřeva.

Inspirací pro toto provedení je Urushi – tradiční japonské umění lakování, jehož historie sahá tisíce let do minulosti. Vrstvení laku, hluboké odstíny černé a dekorativní zlaté tóny připomínají řemeslné techniky, jako je maki-e. U tohoto nože jde o lakovanou úpravu inspirovanou estetikou Urushi; použití pravého přírodního laku Urushi není výrobcem doloženo.

Více o historii, výrobě a kráse této tradiční techniky si přečtěte v našem článku Urushi: japonský lak, ve kterém se potkává příroda, čas a řemeslo.

Technické parametry

Dárková krabička z akátového dřeva

Nůž je uložen v elegantní krabičce z akátového dřeva. Přírodní kresba akácie doplňuje tmavou čepel a dekorativní ebenovou rukojeť a podtrhuje exkluzivní charakter celého provedení.

Díky dřevěnému balení je nůž připraven k darování při narozeninách, výročí, Vánocích nebo jiné významné příležitosti. Je vhodnou volbou pro milovníka kvalitního vaření, zkušeného kuchaře i sběratele výjimečných kuchyňských nožů.

Správná péče o čepel a lakovanou rukojeť

Prémiový kuchyňský nůž s jádrem ZDP-189 vyžaduje šetrné zacházení. Správná péče pomáhá zachovat dlouhou životnost ostří, vzhled DLC povrchu i krásu lakované ebenové rukojeti.

• Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a prostředkem na nádobí.
• Po umytí čepel i rukojeť ihned důkladně osušte.
• Nůž nevkládejte do myčky nádobí a nenechávejte jej ve dřezu.
• Lakovanou rukojeť dlouhodobě nenamáčejte ve vodě.
• Na čepel ani rukojeť nepoužívejte drátěnky a abrazivní prostředky.
• Používejte dřevěné nebo kvalitní syntetické krájecí prkénko.
• Vyhněte se sklu, keramice, kameni a kovovým pracovním plochám.
• Pro broušení používejte kvalitní vodní kameny nebo odborný servis.
• Při skladování chraňte ostří před kontaktem s dalšími kovovými předměty.

Časté otázky – Nakiri 180 mm