nůž Bunka 200 mm Dellinger Diamond – 49 Layers ZDP-189 DLC

Bunka s čepelí dlouhou 200 mm je všestranný japonský kuchyňský nůž, který spojuje širokou čepel, dlouhé a přesné ostří a charakteristickou špičku typu K-tip. Hodí se pro každodenní přípravu zeleniny, ovoce, bylinek, ryb i masa bez kostí. Díky délce 200 mm umožňuje pohodlně zpracovávat také větší kusy surovin a provádět dlouhé, plynulé řezy.

Srdcem 49vrstvé damaškové čepele je prášková ocel ZDP-189, která je vyhledávaná pro schopnost vytvořit mimořádně jemné ostří a dlouho si zachovat řezný výkon. Vakuové tepelné zpracování doplněné hlubokým zmrazením pomáhá využít potenciál této technicky náročné oceli.

Výrazný charakter nože podtrhuje tmavý DLC povrch a japonská Wa rukojeť z ebenového dřeva. Její osmihranný profil poskytuje jistou orientaci nože v ruce, zatímco černo-zlatá vícevrstvá lakovaná úprava vytváří originální dekor a pomáhá chránit povrch dřeva.

Nůž je uložen v elegantní dárkové krabičce z akátového dřeva, díky které představuje hodnotný dárek pro profesionálního kuchaře, náročného domácího uživatele i sběratele výjimečných nožů.

#ShowMore#

Bunka 200 mm – všestrannost, přesnost a výjimečný charakter

Co je nůž Bunka?

Bunka je víceúčelový kuchyňský nůž japonského typu. Svým použitím připomíná Santoku, oproti kterému však zpravidla nabízí výraznější geometrickou špičku označovanou jako K-tip neboli reverzní tanto.

Širší čepel poskytuje dobrou oporu při krájení a umožňuje pohodlně přenášet nakrájené suroviny z prkénka. Relativně rovná část ostří dobře funguje při krájení zeleniny pohybem směrem dolů, zatímco ostrá špička přidává možnost přesného začišťování a detailní práce.

Délka 200 mm posouvá tento model mezi plnohodnotné univerzální kuchařské nože. Oproti kompaktním variantám nabízí delší pracovní ostří, které oceníte zejména při porcování větších kusů masa, krájení rozměrnější zeleniny nebo přípravě většího množství surovin.

V rukou zkušeného kuchaře se Bunka 200 mm může stát hlavním pracovním nožem pro většinu běžných kuchyňských úkonů. Kombinuje výhody delší kuchařské čepele s přesností typické japonské špičky K-tip.

Na co můžete nůž Bunka 200 mm používat?

Výrazná špička K-tip – přesnost při každém řezu

Charakteristickým prvkem nože Bunka je lomená horní linie čepele, která vytváří ostrou geometrickou špičku K-tip. Tento tvar umožňuje přesnější vedení nože při detailní práci a usnadňuje nařezávání, začišťování nebo oddělování menších částí surovin.

U modelu s čepelí 200 mm se kombinují výhody delšího pracovního ostří a přesné špičky. Nůž tak zvládne nejen běžné krájení a porcování, ale také jemnější kuchařské techniky, při kterých je důležitá kontrola nad vedením řezu.

Špička K-tip je jemnější než robustní špička běžného evropského kuchařského nože. Nabízí vynikající přesnost, vyžaduje však citlivé zacházení.

49vrstvá damašková čepel s jádrem ZDP-189

Čepel je tvořena 49vrstvou damaškovou konstrukcí, v jejímž středu se nachází řezné jádro z práškové oceli ZDP-189. Právě středová vrstva vytváří samotné ostří a určuje jeho hlavní řezné vlastnosti. Okolní vrstvy doplňují konstrukci a vytvářejí charakteristickou damaškovou kresbu.

ZDP-189 patří mezi technologicky vyspělé práškové oceli s vysokým obsahem uhlíku a chromu. Její hlavní předností je schopnost vytvořit velmi jemnou řeznou hranu s dlouhou výdrží.

U delší čepele Bunka 200 mm je kvalitní řezné jádro důležité zejména při plynulém krájení větších surovin. Správně nabroušené ostří umožňuje přesné vedení řezu bez zbytečného tlaku.

Potenciál této oceli však vynikne pouze při správném tepelném zpracování, přesném výbrusu a šetrném používání.

Vakuové tepelné zpracování a hluboké zmrazení

Čepel prochází vakuovým tepelným zpracováním. Kontrolované prostředí s omezeným přístupem kyslíku pomáhá během procesu chránit povrch oceli a umožňuje přesněji řídit jednotlivé fáze ohřevu a ochlazování.

Následuje proces označovaný jako deep freeze neboli hluboké zmrazení. Jde o navazující nízkoteplotní zpracování, které pomáhá stabilizovat výslednou strukturu oceli po zakalení a podporuje konzistentní vlastnosti čepele.

Spojení práškové oceli ZDP-189, vakuového tepelného zpracování a hlubokého zmrazení vytváří kvalitní základ pro dlouhou výdrž ostří. Výsledný výkon nože ovlivňuje také geometrie čepele, způsob broušení a správná technika krájení.

DLC – tmavý a odolný povrch čepele

Čepel je opatřena úpravou DLC – Diamond-Like Carbon. Jedná se o tenkou povrchovou vrstvu na bázi uhlíku, která se vyznačuje vysokou tvrdostí, nízkým třením a zvýšenou odolností vůči běžnému povrchovému opotřebení.

DLC dodává noži charakteristický tmavý vzhled a zvýrazňuje plastickou kresbu damaškové oceli. Vytváří také působivý kontrast mezi čepelí a černo-zlatou rukojetí.

Povlak pomáhá chránit potaženou část čepele, nenahrazuje však pravidelnou péči. Také u nože s DLC povrchem je důležité ruční mytí, důkladné osušení a bezpečné skladování.

Oktagonální japonská Wa rukojeť

Rukojeť je navržena v tradičním japonském stylu Wa. Toto označení popisuje lehkou nasazovanou rukojeť, která přispívá k dobré ovladatelnosti nože a umožňuje kuchaři citlivě vnímat pohyb čepele.

Osmihranný neboli oktagonální průřez vytváří rovné plochy a jasné orientační hrany pro prsty. Rukojeť se díky nim při práci méně protáčí v dlani a umožňuje přirozeně kontrolovat polohu ostří.

Symetrický oktagonální profil je vhodný pro praváky i leváky. Jeho tvar podporuje klasický úchop za rukojeť i kuchařský úchop v blízkosti paty čepele.

U nože s délkou čepele 200 mm je jistý a kontrolovaný úchop důležitý zejména při delších řezech a práci s většími surovinami.

Ebenové dřevo s černo-zlatým lakovaným dekorem

Základem rukojeti je tmavé ebenové dřevo. Část rukojeti zdobí speciální vícevrstvá japonská lakovaná úprava v černo-zlatých až měděných odstínech, která vytváří nepravidelnou a u každého kusu mírně odlišnou kresbu.

Dekor plynule přechází do hluboké černé barvy ebenu a vizuálně propojuje rukojeť s tmavým DLC povrchem čepele. Lakovaná vrstva zároveň pomáhá omezit přímé působení vlhkosti a nečistot na povrch dřeva.

Inspirací pro toto provedení je Urushi – tradiční japonské umění lakování, jehož historie sahá tisíce let do minulosti. Vrstvení laku, hluboké odstíny černé a dekorativní zlaté tóny připomínají řemeslné techniky, jako je maki-e. U tohoto nože jde o lakovanou úpravu inspirovanou estetikou Urushi; použití pravého přírodního laku Urushi není výrobcem doloženo. Více o historii, výrobě a kráse této techniky si přečtěte v našem článku Urushi: japonský lak, ve kterém se potkává příroda, čas a řemeslo.

Technické parametry

Dárková krabička z akátového dřeva

Nůž je uložen v elegantní krabičce z akátového dřeva. Přírodní kresba akácie doplňuje tmavou čepel a dekorativní ebenovou rukojeť a podtrhuje exkluzivní charakter celého provedení.

Díky dřevěnému balení je nůž připraven k darování při narozeninách, výročí, Vánocích nebo jiné významné příležitosti. Je vhodnou volbou pro milovníka kvalitního vaření, zkušeného kuchaře i sběratele výjimečných kuchyňských nožů.

Správná péče o čepel a lakovanou rukojeť

Prémiový kuchyňský nůž s jádrem ZDP-189 vyžaduje šetrné zacházení. Správná péče pomáhá zachovat dlouhou životnost ostří, vzhled DLC povrchu i krásu lakované ebenové rukojeti.

• Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a prostředkem na nádobí.
• Po umytí čepel i rukojeť ihned důkladně osušte.
• Nůž nevkládejte do myčky nádobí a nenechávejte jej ve dřezu.
• Lakovanou rukojeť dlouhodobě nenamáčejte ve vodě.
• Na čepel ani rukojeť nepoužívejte drátěnky a abrazivní prostředky.
• Používejte dřevěné nebo kvalitní syntetické krájecí prkénko.
• Vyhněte se sklu, keramice, kameni a kovovým pracovním plochám.
• Pro broušení používejte kvalitní vodní kameny nebo odborný servis.
• Při skladování chraňte ostří a zejména jemnou špičku K-tip před nárazy.

Časté otázky – Bunka 200 mm